三鮮餡混沌怎麽調好吃
食材
混沌皮 40張、豬肉 800克、韭菜 300克、蝦仁 500克、姜 9克、小毛蔥 1頭、鹽 10克、生抽 25ml、香油 20ml、油 25ml
方法/步驟
1、準備豬肉餡料。豬肉用的是肥瘦都有的五花肉。處置方法是用刀切，先切成長條，再將長條改刀切成小塊的肉粒。
2、切豬肉餡料需要註意的事項。準備豬肉餡料，不要直接用刀將切好的豬肉粒再次剁成肉糜，那樣口感不好吃。我們需要的就是壹粒壹粒的肥瘦相間的肉粒。我們可能有過經驗為什麽不是手工全程都是機器做出的混沌或者餃子餡料不是那麽好吃，其原因就是裏面的餡料全部被加工的太細太碎造成。所以要壹粒壹粒的肥瘦相間的豬肉粒，不要肉糜。
3、準備韭菜餡料。將韭菜摘幹凈洗幹凈瀝幹凈水備用。
4、怎樣切韭菜？我們餡料裏需要的是“沙韭菜粒”，也是壹粒壹粒的韭菜，這樣拌出的餡料才好吃。韭菜不能切得太大，也不能切得太小，大小如圖所示。
5、準備蝦仁餡料。筆者準備的蝦仁，是頭天自己手扒好的蝦仁，又進冰箱速凍上的。
6、怎樣切蝦仁？切蝦仁也是有講究的，提前凍壹下的原因就是為了切的時候更好切。將凍蝦仁切成稍微有點厚度的壹大片壹大片的，放置在盤中，等到蝦仁解凍了，自己就是壹大個壹大個均勻的蝦仁球了，放在混沌裏面特別鮮美和好吃啊！
7、準備姜。將姜外表洗幹凈，放置在案板上面備用。
8、切成姜片。
9、再次改刀，切成姜粒。姜粒大壹點吃起來味道口感也不會太差，因為韭菜，蝦仁，肉等等與姜的搭配是非常對味的。搭配得適宜，壹起吃味道就不會太差！
10、準備毛蔥餡料。將1個野蔥洗幹凈，放置於案板之上，備用。
11、將毛蔥切成稍大壹點的碎末。
12、將所有餡料依次放入拌餡的小盆中。
13、放入調味料。
先開始攪拌第壹波。攪拌之後，稍微腌制壹會，接著幾種食材都是帶著凍的冰茬，腌制效果更好！
再放入韭菜。放韭菜以後再倒入些油，再加鹽。使得油包裹住韭菜以後再加鹽，韭菜就不易脫水。處理其他蔬菜類的餡料也是如此，尤其是寶韭菜盒子，最怕菜下湯。
攪拌均勻。始終朝壹個方向攪拌餡料，這樣等會包的時候，餡料容易包，不容易散落。
開始包混沌。在勝眼壹往期經驗當中有教過怎樣包混沌，如果妳不會包混沌可以自行翻閱勝眼壹往期教包混沌的經驗。
混沌包好。混沌包好壹蓋簾了，好幾十個呢！
燒壹大鍋的開水。
開始煮混沌。水開以後下鍋，開始煮混沌了。混沌的煮法同煮餃子壹樣，如果妳不會煮的話，也可以翻看勝眼壹往期的經驗，裏面有教怎樣煮餃子，請自行翻看學習查閱。
準備好蔥花末香菜末。蔥花香菜不用剁的太碎。切成稍大壹點的末，壹個是能顯示北方人的粗獷，在壹個大粒的蔥花香菜末就這混沌吃更香。
餛飩煮好將鹽味精蔥花香菜末全部倒入。用以上的調味料直接就拌出了混沌湯的味道了。
關火，盛出混沌，開始享用勝眼壹的三鮮餡混沌了。混沌全部做好之後，發現混沌皮沒了，餡料還剩下來了許多，這有壹個非常吉利的說法就是“剩財”了，剩下許多菜就是剩下許多財，就是很好的寓意。吃頓混沌像過年似的，開心幸福紅紅火火的的小日子過起來。
註意事項
處理餡料的過程中，放韭菜以後再倒入些油，再加鹽。使得油包裹住韭菜以後再加鹽，韭菜就不易脫水。處理其他蔬菜類的餡料也是如此，尤其是寶韭菜盒子，最怕菜下湯。
蔥花香菜不用剁的太碎。切成稍大壹點的末，壹個是能顯示北方人的粗獷，在壹個大粒的蔥花香菜末就這混沌吃更香。