桂花魚煮湯的做法大全
材料：新鮮桂花魚、姜、蔥或蕪茜、雞蛋清，金華火腿(沒有可不放)。調料：米酒、鹽、胡椒粉、生粉。
做法：
1 桂魚肉刺少，很容易拆骨制成魚片，也可買魚時叫賣家幫忙處理好。想練刀功自己處理，將魚宰殺處理幹凈，在魚尾處劃開壹刀，起肉，拆骨，洗凈。
2 魚骨斬塊，魚肉切片，將魚肉用適量鹽、姜汁、米酒、胡椒粉、生粉、最後加蛋清液抓勻，這樣煮的魚片是特別鮮嫩的。
3 將火腿切小粒，用南京的金華火腿與魚熬制的上湯是非常惹味的，而且沒有壹點腥味。沒有可略去這步。
4 魚頭、魚尾、魚骨用鹽抓勻，再薄薄塗上壹層生粉。
5 起鑊，燒熱油，將魚頭、魚尾、魚骨入鑊兩面煎至金黃，加入適量清水、姜絲，有上湯更好，滾成奶白色。
6 放入火腿粒煮出味，魚湯煮至奶白色，把腌好魚肉倒入，煮熟馬上加鹽調味，因為火腿本身是很鹹的，最好先試味再調味，基本可以不放鹽的，灑上胡椒粉、蔥花或蕪茜，連魚帶湯汁壹起裝盆即可食用。