爆米花的玉米是哪種玉米？
爆米花的玉米是爆裂玉米。
爆裂玉米是壹種用於爆制玉米花的玉米類型。果穗和果實均較小，籽粒幾乎全為角質澱粉，質地堅硬。粒色白、黃、紫或有紅色斑紋。有麥粒型和珍珠型兩種。
爆裂玉米起源於美洲的墨西哥、秘魯、智利沿安第斯山麓廣大地區。考古學家認為,在歐洲殖民者進入美洲大陸以前、爆裂玉米和其他玉米壹起從墨西哥向東向北傳播。
種類區別
爆裂玉米果穗和籽粒均較普通玉米小、結構緊實，堅硬透明，遇高溫有較大的膨爆性、即使籽粒被砸成碎塊時也不會喪失膨爆力。爆裂玉米即由此而得名。籽粒多為黃色或白色、也有紅色、藍色、棕色、甚至花斑色的。但膨爆之後均裸露出乳白色的絮狀物、呈蘑菇狀或蝴蝶狀。
商品煤玉米花有兩種類型：壹種為棱形．壹種為球形。棱形多為庭院種植、產量較低；球形產量較高，膨爆性好，適於大田生產。在商業上廣泛應用。
爆裂玉米籽粒的含水量決定它的膨爆質量。優質爆裂玉米籽粒膨爆率達99%。籽粒太濕(合水量為16%-20%)或大幹(8%-10%)、不能很好地充分膨爆。公認的標準是籽粒含水量13.5%-14.0%最為適宜。膨爆時爆炸聲清脆響亮，爆花系數大、爆出的玉米花花絮潔白、膨松多孔：含若含水率過高，會導致爆裂預熱期長、膨爆聲急促刺耳、爆花系數小、花絮。