壹種香噴噴的鹹菜制作方法
主要材料
大白菜、蘿蔔、蘿蔔、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。輔料為黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹菜、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、冷凍銀魚、山雞、雞肉、烏魚、比目魚、墨魚、柚子、糯米、魷魚、黃魚、帶魚、野蒜等。配料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、糖、芝麻等。魚露包括蝦醬、帶魚醬、胡翔醬、黃花魚醬等。
[編輯本段]配料
大白菜、大蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
[編輯此段]註意
魚露是最本質的東西，這也是為什麽中國的酸辣鹹菜和韓國的酸辣鹹菜最不壹樣的原因。在韓國，幾乎家家都自己做魚露，中國人不吃，但是大超市有賣，大概8~10元壹瓶，多是泰國的魚露。
[編輯本段]準備材料
1.大白菜
大白菜綠葉多，皮薄葉密，沒有太多的外層葉子需要去掉。看起來幹凈清新。儲存綠葉、外觀新鮮的白菜為宜。新產的卷心菜越大越好。秋季以大小適中、抽穗程度好、重量大的白菜為好。大白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有多種具有多種藥理作用的成分。根據發表的學術論文，大白菜中含有的甲基蛋氨酸是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化有療效，而甲基半胱氨酸亞碸有強化膽固醇的作用。
2.小紅蘿蔔
蘿蔔主要由水組成，富含維生素C和消化酶——澱粉糖化酶。如果生吃，有助於消化。相對於蘿蔔心，維生素C主要分布在蘿蔔皮上，所以最好不要去皮，洗幹凈再吃。蘿蔔粗壯、均勻、無痕、新鮮、色澤光滑、肉質緊實柔軟、不太辣不太甜。
3.辣椒
辣椒中除了含有胡蘿蔔素和維生素c外，還含有許多成分，辣椒素具有殺菌除菌的作用，能促進唾液或胃液的分泌和消化。此外，它還具有改善體內各種代謝的功能。腌制鹹菜用的辣椒面，應該是鮮紅、肉厚、皮滑的曬幹。
大蒜
大蒜的原產地是中亞，屬於百合科，大蒜在地下。大蒜周圍是淺棕色的蒜皮，裏面有5~6個小蒜瓣。普通農戶培育的代表性鄉土品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，還有長莖蒜。制作鹹菜時，我們經常使用辛辣的多瓣蒜，而制作腌蒜或使用蒜葉時，我們經常使用長莖蒜。大蒜中的主要刺激成分亞硫酸鹽的殺菌力是碳酸的15倍，具有促進新陳代謝、緩解疼痛、通便排毒等多種功能。
5.洋蔥
壹般的蔬菜都是堿性的，但是洋蔥富含硫磺，屬於酸性食物。洋蔥是壹種很難儲存的蔬菜，含水量在80%左右。洋蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C，由於洋蔥的刺激成分中含有硫磺和化合物C，所以具有殺菌殺蟲的作用。大蔥選根粗鮮的，細蔥選葉短鮮的。兩種洋蔥都是白色部分又長又厚，有光澤的比較合適。
6 .生姜
姜與醋、醬油、鹽、蜂蜜等混合。，且不破壞食物固有的味道。水約占80%，富含無機物。它有獨特的香味和辣味，其中辣味來自壹種叫姜酚的物質，有健胃發汗的特殊功效，還有助於減肥。花瓣較厚，曲折不多，表皮薄而透明，纖維較少的姜不辣，滋潤柔軟。
7.鹽
鹽是迄今為止人類使用的最古老、最重要的調味品。因為鹽不僅調節食物的鹹味，在營養或生理上也是其他物質不可替代的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯，進入血液、消化液和組織液發揮滲透壓作用，參與調節酸度和神經肌肉興奮性。
[編輯此段落]步驟
第壹步:買5斤大白菜，分成塊，用適量鹽腌制，放置15~24小時左右。白菜縮水後，最初步的材料就好了。
第二步:將磨細的大蒜(多壹點，五斤大白菜大概3兩大蒜)和辣椒粉(根據自己口味)放入鍋中攪拌，然後加入糖、魚露(和醬油壹樣多)，根據自己口味加入壹些鹽和姜粉。把這些調料放在壹起攪拌，就像包餃子壹樣。
第三步:將攪拌好的調料和酸菜混合，拌勻。
第四步:發酵要密封，發酵時間取決於溫度。壹般春季4到5天，夏季3天，冬季1周。
第五步:品嘗美味的食物。註意不要放太久。建議單身的朋友吃完壹定要和朋友壹起分享，不然自己壹個人吃不完就太可惜了。
【編輯本段】韓國泡菜的幾種制作方法
選擇壹。
1.將洗凈的整棵大白菜分成兩半或四等份(註意:豎著切)，用鹽水腌制。
2.將蘿蔔切成細絲。
3.用鹽水洗牡蠣和海鮮。
4.在蘿蔔絲中加入適量辣椒面，攪拌均勻。
5.把各種調料(大蒜、姜等)攪成糊狀。)並將它們添加到(4)中。加入適量魚露、鹽、糖調味，拌勻。
6.最後加入生蠔拌勻(餡料就做好了)。
7.將餡料夾在腌卷心菜葉之間。
8.填滿卷心菜芯，直到外面的葉子被清除。
9.最後用最外面的葉子包起來。把辣白菜整整齊齊地放進壇子裏，輕輕壓上壹層酸菜葉。
選項2
原材料:
大白菜5000g蘋果250g梨250g白蘿蔔500g牛肉湯1500g蔥250g蒜250g精鹽150g胡椒面150g味精50g。
生產方法:
1.去除根部和老梗後，將白菜用清水洗凈，瀝幹水分，用刀切成4塊，放入鍋中，撒上鹽腌制4-5小時。
2.蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌制。
3.蘋果削皮，切塊；將洋蔥切碎，大蒜搗碎。
4.把酸菜和蘿蔔瀝幹，放進壇子裏。
5.將蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混合，澆在包心菜上。腌料會淹沒白菜，用幹凈的砝碼壓，讓白菜沈下去。
6.時間可根據季節確定，夏季壹般為1 ~ 2天；冬天壹般要3 ~ 4天才能拿出來吃。
四川泡菜:
四川泡菜可以直接食用，也可以作為調料開胃食用。制作方便、快捷、便宜。市場上的泡菜不正宗，不方便。為什麽不自己做壹個祭壇？
制作方法很簡單，如下。
所需材料:
泡菜壇子、高粱酒、花椒、辣椒、大料、冰糖和鹽。
好了，我們來詳細說壹下。
1、培養泡菜發酵菌
(1)首先在冷水中放壹些胡椒粉和適量的鹽，然後將水燒開。水量大概是10-罐子容量的20%，不要太多。
做飯的時候鹽比平時多放壹點，感覺很鹹。
放20到30片左右的辣椒，盡量多，這樣菜才香。
(2)待水完全冷卻後，倒入缸中，再加入壹兩高粱酒。
其他酒不好。泡菜細菌其實來自高粱酒曲。
(3)放青椒和生姜進去，可以多放壹些，可以增加菜的味道。而且這種菜要壹直放在壇子裏。它們具有殺菌和改善口感的作用。
2-3天後，可以註意仔細觀察青椒周圍是否有氣泡。開始的時候，
是壹兩個非常微小的氣泡，不仔細觀察幾乎看不出來。如果有泡沫，即使是泡沫，
說明發酵正常。青椒完全變黃後，放2到3天，就大功告成了！
(5)這樣制備泡菜的原汁(培養泡菜細菌)。
泡菜屬於厭氧菌，所以註意壇口的密封非常重要。
祝賀妳的成功！
註意事項:
罐子內壁壹定要清洗幹凈，然後可以把生水擦幹，或者幹脆用開水燙壹下。
千萬不要帶生水。青椒洗完後，千萬不要帶生水。
為什麽我們不能有淡水？原因很簡單:自來水(原水)中的氯會殺死泡菜細菌。
第二，釀造
首先，加入放大材料和適量冰糖。
(1)常用泡菜食材:蘿蔔、豇豆、白菜(飯店裏水煮魚的那種)、辣椒等。
註意:胡蘿蔔和黃瓜最好立即食用，否則會造成罐子裏開花。
(2)蔬菜洗凈後，切成大塊或條狀(不要太小)，晾幹。
(3)將蔬菜放入培養好的泡菜汁缸中，然後密封缸口。
(4)每增加壹道新菜，都要適量加入相應的鹽，多做幾次就掌握了。
鹽多了就鹹，少了食物就酸。
每壹道新菜加入後，根據菜品不同，沖泡時間也不同，最長壹周。
第三，吃
1.鹹菜洗幹凈可以直接吃。吃粥的時候，泡菜會盛在盤子裏，壹會兒吃幾碗。
2.也可以切成小塊，翻炒，這樣泡菜的獨特風味更加突出。放入鍋中最多2分鐘。可以根據自己的習慣用幹辣椒炒鍋，加鹽和糖。
3.妳可以用它來吃。因為泡菜比較鹹，可以把黃瓜絲和泡菜絲拌在壹起，焯水壹會兒把水擠出來，加入香油、味精、香菜等。，也是非常好的涼拌。
4.幾種用泡菜制作的家常菜
家常酸菜魚:(我家常見的做魚方法)
弄點鹹菜，包括鹹菜，辣椒，姜，切好準備好的魚塊。
將油放入油盤中。油熱後倒入切好的鹹菜和小蔥，加入辣椒醬調色。翻炒至香，加入適量水，加入常用調料:醬油、醋。煮沸後，加入魚塊。當湯又香又濃時，加入芹菜段。如果喜歡的話，加魚的時候還可以加入豆腐塊壹起煮，這樣魚和豆腐吃起來很新鮮。
泡菜肉絲湯:選擇泡好的白菜，切成絲，加入姜和水燒開，加入用澱粉抓的新鮮肉絲，再燒開，出鍋時加入蔥花和味精調味。湯有點酸，但不是醋的酸味。是夏季消暑開胃的好菜。
肉末泡豇豆:下壹餐的開胃菜。
泡菜炒雞胗:下壹餐的開胃菜。
第四，原汁的保養
最好每隔三四次加入高粱酒(約半個阿良)和冰糖。
用過的果汁可以重復使用，越老越好。5年沒問題。
半年後原汁發酵能力強，普通蔬菜泡壹天左右就可以吃了。
特別提醒；1.罐子壹定要密封，最好是用土燒制的有帽檐的那種。
2.不要把油放在罐子裏。如果妳拿油，花就會長出來，壇子裏的菜就會嚴重腐爛。
四川泡菜可以直接食用，也可以作為開胃食用的調料。制作方便、快捷、便宜。為什麽不自己腌制壹個祭壇？
制作方法很簡單，如下:
所需材料:
壹個泡菜壇(上面有個圈，可以盛水，壇的上圈盛水，平時少不了水，可以起到密封作用)、高粱酒、花椒、辣椒、大料(就是八角，也叫大料)、冰糖、鹽。
具體制作方法如下:
1、培養泡菜發酵菌
(1)首先在冷水中放壹些胡椒粉和適量的鹽，然後將水燒開。水量大概是10%-20%的罐子容量，不要太多。
做飯的時候鹽比平時多放壹點，感覺很鹹。
放20到30片左右的辣椒，盡可能多，這樣就能做出很香的菜。
(2)待水完全冷卻後，倒入缸中，再加入壹兩高粱酒(大缸中可多加)。
其他酒不能。泡菜細菌其實來自高粱酒，酒也是經常加的。
(3)多放青椒(是又長又壯的深綠色辣椒，很辣，用來調味)和姜，增加菜的味道。而且這兩種菜要壹直放在壇子裏。它們有改善口感的作用。
2-3天後可以仔細觀察青椒周圍是否有氣泡。壹開始有壹兩個很小的氣泡，不仔細觀察幾乎看不出來。如果有氣泡，即使是氣泡，也說明發酵正常。青椒完全變黃後，放2到3天，就大功告成了！
(4)由此制備泡菜的原汁(培養泡菜細菌)。
泡菜細菌屬於厭氧菌，所以註意壇口的密封非常重要。隨著發酵，泡菜產生抗菌效果。乳酸菌是在發酵過程中產生的，隨著發酵的成熟而產生酸味，不僅使泡菜更加美味，還能抑制壇內其他細菌，防止異常發酵。
註意事項:
罐子內壁壹定要清洗幹凈，然後可以把生水擦幹，或者幹脆用開水燙壹下。
千萬不要流水。青椒洗幹凈後晾幹，千萬不要帶生水。
為什麽我們不能有淡水？原因很簡單。自來水(原水)含有雜菌，其中的氯會殺死泡菜細菌。
第二，釀造
先加入大料和冰糖。
(1)常用泡菜原料:蘿蔔、豇豆、白菜、生姜(紫嫩姜)、辣椒等。註意:胡蘿蔔、黃瓜最好泡好後立即食用，隔夜取出，否則會造成壇內開花(泡菜湯出現氣泡，表面出現灰皮)。
(2)蔬菜洗凈後，切成大塊或條狀(不要太小)，晾幹。
(3)將培養好的泡菜汁放入缸中，蔬菜必須完全浸沒在水中，然後將缸口密封。
(4)每增加壹道新菜，都要適量加入相應的鹽，多做幾次就掌握了。鹽多了就鹹，少了，酸菜和酸菜湯就容易變質。
每壹道新菜加入後，根據菜品不同，沖泡時間也不同，最長壹周。
第三，吃
(1)鹹菜洗幹凈可以直接吃。吃粥的時候可以吃鹹菜，壹碗粥很快就能吃完。
(2)也可以切成小塊再炒，泡菜特有的風味更加突出。放鍋裏最多2分鐘。根據自己的習慣，可以在炒鍋裏用幹辣椒，放鹽和糖。
(3)可以混著吃。因為泡菜比較鹹，可以把黃瓜絲和泡菜絲拌在壹起，腌制壹段時間擠出水分，加入香油、味精、香菜等。，也是非常好的涼拌。
第四，原汁的保養
最好每3至4次加入高粱酒(約半個阿良)和冰糖。
用過的原汁可以重復使用，越陳越好。不放蔬菜的時候，註意裏面加鹽，不要把壇子上面的水擦幹，放在陰涼的地方。只要保存好，泡菜原汁可以用5年。
半年後的原汁發酵能力很強，普通蔬菜泡壹天左右就可以吃了。
特別提醒:
第壹，罐子壹定要密封，最好用帶土嘴的那種。廣口瓶的上緣裝有水，為了起到密封作用，水是必不可少的。拿泡菜的時候註意不要往罐子裏滴生水。
第二，不要碰罐子裏的油。沾了油就會長花，壇子裏的菜腐爛嚴重。
最後祝身體健康，用含有乳酸菌的中國泡菜調理腸胃。