冬瓜蒸排骨軟爛脫骨味道好，這道非常適合老人小孩的冬瓜蒸排骨是如何做的？
冬瓜蒸排骨軟爛脫骨味道好，這道非常適合老人小孩的冬瓜蒸排骨是如何做的？
第壹、冬瓜蒸排骨，首先我們準備金排骨三根，從中間劃開之後剁成小塊備用，這壹步最好能剁小塊壹些，這樣更方便排骨中間的血水清洗幹凈。下壹步開始清洗，盆中加入食用鹽壹勺，加入食用面堿壹勺，然後加入剛好沒過排骨的清水，用手抓洗兩分鐘，這壹步的目的是用鹽洗出血水，用面堿破壞肌纖維，讓排骨的口感變得更嫩，抓洗兩分鐘之後再重新換水清洗，同學們切記必須用這個方式清洗三遍以上，多次的清洗有利於去除血水和殘留的堿味，洗到排骨沒有血跡之後即可撈出擠幹水分。
第二、下壹步開始腌制，盆中加入食用鹽壹勺，加入少許胡椒粉，加入少許白糖，加入適量的料酒，然後攪拌均勻，讓排骨吸收調料，攪拌的時候可以摔倒排骨上味，排骨上味之後加入面粉壹勺，加入三勺土豆澱粉，拌勻，腌制十分鐘備用。排骨腌制完成之後，下壹步開始處理冬瓜，準備冬瓜壹小塊，從中。中間切開，再用直刀切掉冬瓜皮，冬瓜去皮之後再切成大小均勻的小塊備用。下壹步開始擺盤，將腌制好的排骨、均勻的馬放在盆中。然後把切好的冬瓜鋪在排骨上面碼放完成之後準備大蒜幾顆，剁碎備用。下壹步開始制作，首先在蒸鍋加水燒開。水開之後放入排骨，蓋上蓋子，然後轉小火蒸60分鐘，將排骨蒸熟蒸軟，60分鐘之後關火，取出蒸好的排骨，再倒出盆中多余的冬瓜汁水，瀝出汁水之後將排骨倒扣在盤中。
第三、下壹步開始準備收汁。首先我們將瀝出的汁水倒入鍋中燒開，水開之後開始調味，加入半勺食用鹽，加入適量的生抽，醬油，然後鍋裏火加入適量的水澱粉勾芡。湯汁收濃之後，加入少許的明油即可。然後把濃汁淋在排骨上面，再撒少許蒜蓉，潑上熱油即可。不喜歡蒜蓉味的同學也可以省略這壹步，最後撒上蔥花即可上菜，壹道口感軟糯，肉香十足的冬瓜蒸排骨就制作完成。下面開始技術總結第壹，排骨要想蒸到軟嫩脫骨，必須用面堿抓洗，並且蒸制的時間需要達到60分鐘以上。第二，清洗的時候需要多次討洗，否則會殘留堿味，影響口味。第三，最後用冬瓜汁勾芡調味，則需要根據個人口味把控食用鹽，喜歡重口味也可以將二斤條和鮮花椒壹起燒。