海椒油怎麽做？

海椒油制作方法主料:幹辣椒(面)100克；輔料:白芝麻10g，色拉油400g調料:八角3個，桂皮1片，草果1片。

熟海椒的做法

幹辣椒面100g，白芝麻10g，食用油400g，大料3個，桂皮壹小塊，草果1個，肉豆蔻1。

1.將辣椒面和白芝麻倒入耐熱容器中。因為辣椒面加熱會沸騰，所以容器要足夠大。

2.鍋裏倒油，油涼了，放入大料、桂皮、草果、肉豆蔻。

3.當油燒至九成熱(冒煙)時，關火，取出變色的八角。

4.油稍涼時，分幾次倒入辣椒面中，攪拌均勻，冷卻後即可使用。剩下的紅辣椒可以用在瓶子裏。

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烹飪訣竅

1，辣椒面可以買也可以自制。買的話最好選粗顆粒的。如果是自己做的，把幹辣椒在鍋裏炒壹下，搗碎。

2.油中加入大料等香料使辣椒油更香，辣椒面中加入芝麻使其更香。

3.加熱後，油要稍微冷卻後再倒入辣椒面，否則容易把辣椒燒焦。

4.用來做辣椒油的辣椒可以是成都產的二井椒。二井椒吃起來又辣又甜，顏色是紅色的。精致的川菜館在制作辣椒油時，會將七星椒、二星椒、小米椒按照4: 4: 2的比例混合，取二星椒的香、色，七星椒的辣味，小米的辛辣味，使之優、香、味俱全。

5.將冷卻的辣椒油過濾，得到紅油。

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