涼薯的功效與作用以及食用方法
涼薯的功效與作用
別名葛薯、地瓜、涼瓜、地蘿蔔、沙葛、豆薯
來源豆科涼薯Pachyrrhizus erosu(L.) Urban，以塊根，種子入藥。
生境分布長江以南各省。
化學成份
含有豆薯皂甙元(Pachy sapogenin)、A(C30H38O6)、B(C23H18O7)、豆薯黃酮(pachyrrhizone，C20H14O7)。
種子含有涼薯素(erosnin，C18H8O6)、魚藤酮(rotenone，C23H22O6)、涼薯酮(erosone)、豆薯素(pachyrrhizin)、異毛魚藤酮(iso-elliptone)。
性味塊根：甘，微涼。
功能主治
塊根：止渴，解酒毒。
慢性酒精中毒：鮮塊根拌白糖吃。
酒醉口渴：鮮塊根半斤嚼吃。
種子有毒，可作殺蟲劑，對防治煙、甘蔗、棉蚜蟲有效。外用治疥瘡。
用法用量塊根鮮品4～8兩，種子適量用醋煮，取汁外搽。
摘錄《全國中草藥匯編》
涼薯營養價值
涼薯營養豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。它還有降低
涼薯
血壓、血脂等功效。
和紅薯壹樣，涼薯也是壹種高產作物，畝產可達數千斤甚至萬斤以上。因此在我國南方，有些地方將涼薯作為壹種主要的經濟作物來栽種。
涼薯肉質塊根富含澱粉、糖分和蛋白質，脆嫩多汁，皮薄而堅韌，容易剝除，可供生食、炒食、做飼料。加工制成沙葛粉，有清涼去熱的功效。涼薯塊根耐貯藏，可調節蔬菜周年均衡供應。種子及莖葉含魚藤酮，對人畜有毒，不能食用，但可提取殺蟲劑。
老熟塊根中澱粉含量較高，可提制澱粉。種子和莖葉中含有魚藤酮(C23H22O6)，對人畜有毒，可用以制殺蟲藥劑。涼薯食用部分為肥大的塊根，富含糖類、蛋白質，據測定，每千克塊根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及壹些礦物質、維生素等。其肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，並能加工制成沙葛粉，有清涼去熱功效。
涼薯塊根耐貯藏，可調節蔬菜供應。印度和東南亞各國也食其嫩莢。其種子和莖葉含有魚藤酮，對人畜有毒，可提取殺蟲劑。
涼薯食用價值
可生食、熟食，加工制成沙葛粉，有清涼去熱的功效。
涼薯抗腫瘤蛋白
從涼薯種子中經過特定的 方法 純化分離出壹種新的涼薯抗腫瘤蛋白。涼薯抗腫瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。