雞怎樣做法
主料
雞肉 (半只)
九層塔 (10克左右)
洋蔥 (小半個)
辣椒 (3粒)
姜 (5片)
大蒜 (10粒)
麻油 植物油 (1杯)
生抽 老抽 (1杯)
米酒 (1杯)
冰糖 (2小塊)
精鹽 (適量)
麻油植物油 (1杯)
生抽老抽 (1杯)
輔料
廚具
不粘鍋、平底鍋、炒鍋
雞肉洗凈帶骨剁成小塊，充分洗去血水，洋蔥去皮切小塊，姜切片，紅辣椒切成斜段，大蒜去外皮備用，新鮮九層塔洗凈
燒熱油鍋，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒壹起爆香
倒入洋蔥片炒出香味
雞塊倒入鍋中翻炒，至雞肉表面微微上色，撒入少許精鹽
加入1杯生抽 老抽，炒勻上色
再加1杯米酒
調入其余1/3杯麻油 植物油，炒勻後加入冰糖融化
煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔
轉小火至湯汁濃稠，翻炒使湯汁包裹在雞肉上,盛出裝盤即可食用
小竅門：
A：如果口味偏清淡的，可以不再加鹽和味精，烹制此菜無需放湯或加水，以免失其原汁原味
B：傳統的三杯雞做法是用砂鍋燜煮，如果確實沒有也可以用炒鍋，需註意火候控制，以免雞肉未熟透湯汁已收幹，避免糊鍋
C：健康飲食的前提下，盡量減少攝入過多的油份，可根據個人習慣對油份適度增減
D：此道菜的特色美味之處在於九層塔，它起到非常重要的調味作用，盡量不要省略