做酸菜魚時怎樣才能使湯更白
酸菜魚
食材用料：
草魚500克
香菜適量
姜適量
蒜適量
幹辣椒
花椒適量
鹽適量
食用油
胡椒粉
酸菜350克
菜譜做法：
1.原料圖，酸菜切碎（我還加了壹點酸姜在裏面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。
2.魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓壹下。
3.魚骨用鹽和胡椒粉抓壹下。
4.炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。
5.蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。
6.炒出香味後加入適量的水或高湯。
7.把魚骨壹起下湯裏煮。
8.煮至開鍋。
9.開鍋後把魚肉壹片壹片的下鍋劃開。
10.魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉。
11.盛入大碗裏。
12.鍋裏再下少量的油，小火，炸香花椒和幹辣椒。
13.把炸好的花椒油淋在魚肉上。
14.撒上香菜即可。
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
我下了三個幹辣椒和壹個小米辣，吃起來還是挺辣的，喜歡吃辣的，在炒酸菜的時候可以加壹勺辣椒醬，不喜歡吃辣的可以不下。
不用加鹽，鹹味也夠了。
如何讓酸菜魚的湯更白直接去菜市場上買那種酸菜，不要去超市買那種直接配的，配好的比較黑，酸菜買回來後洗幹凈，切小，放鍋裏炒，先把油炒開，多放些花椒和八解，放點紅的幹辣椒，生姜、大蒜壹起炒，再放酸菜，炒個四五分鐘，入味了，放開水煮，水開了再放魚片，這樣湯不會很黑的
酸菜魚如何做,湯汁更濃更白酸菜魚的做法壹：
材料：
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、
做法：
1、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成
1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上壹層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
註意：
1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間壹長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
酸菜魚的做法二：
特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口
原料：
主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
做法：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另壹鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
怎樣才能做好酸菜魚買草魚或漣魚1條約2.5斤，請魚販將魚肉切片，將魚頭對破開，魚骨剁節。
做法：將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、澱粉拌合均勻備用。
酸泡菜50克切碎，幹辣椒100克用剪刀剪成節，芹菜大蔥各50克切成5厘米長的節，姜壹小塊切姜米，大蒜壹頭切片，白胡椒粉8克，花椒面5克。
將魚頭，連同魚骨壹起用少量的油煽炒後加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚湯。
鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時下酸泡菜、幹辣椒及蒜片，炒香後倒入熬好的魚湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖，根據各人的喜愛，嘗好味道，燒開後下魚片，用筷子撥散，兩分鐘後壹鍋鮮美的魚片便完成了，將魚片倒入碗裏加入味精和花椒面，便可請朋友品嘗了。
此魚片色澤淡雅，麻辣鮮燙，魚片嫩滑，魚湯爽口，辣中帶酸，酸裏回甜
燒酸菜魚時要怎樣才能使魚肉變得很滑很嫩？主料草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克
配料泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、姜片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、幹細豆粉20克、雞蛋1個。
做法
流程壹：將魚洗凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
流程二：魚片加鹽、姜片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。
流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜米、蔥花。
流程四：鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於姜米、蒜米、蔥花上即成
還可以做直接用尖椒炒酸菜，也很好吃的
做酸菜魚怎樣才能不使魚片不爛肉1、 壹般用草
魚
或者黑魚為佳。
2、 洗魚，註意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅
3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）
4、 用手壓住魚身體，另壹手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭壹起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）
5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐壹片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處註意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）
6、 取壹個雞蛋，左右手倒壹倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。
8、 魚骨切成段，和魚片魚頭壹起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置壹會效果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。壹包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀
10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。
切好的魚片放到芡粉糊裏加壹層外衣
小火
湯稍微寬點。
不要頻繁攪動鍋裏的內容。
把水燒開了，把魚串壹下，時間不要太長，不然魚肉就太老了，掏上來，再把妳煮好的酸菜湯直接澆在魚上面，
酸菜魚裏加白蘿蔔,怎樣才能使白蘿蔔爽翠可口妳好，蘿蔔最後放，不要放入太早，等最後的時候再加入就可以了。或者是放壹些腌制的蘿蔔才會比較爽脆
用白家酸菜魚怎樣做酸菜魚好吃哈，就是白家的酸菜魚調料最好吃，而且超級便宜，只要壹塊錢，哈哈~