牛肚分哪四種
牛有四個胃，分別為瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。
壹、瘤胃
表面有疙瘩狀突起，口感較韌，適合炒煮燉，常見於我們吃的牛雜中，被稱為牛草肚。
二、網胃
顧名思義，就是有網狀結構的胃，也就是我們常見的金錢肚。這壹部分適合用來做鹵菜。
三、瓣胃
火鍋界的明星：毛肚、牛百葉，就出自瓣胃。質地薄脆，多煮易老，特別適合涮燙吃。
四、皺胃
這部分是牛真正的胃，之前全都是為了牛反芻服務的，這部分也是我們常見的牛肚，在涮菜、燜鍋、炒制中都很好吃哦！
牛肚即牛胃。牛為反芻動物，***有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最後壹個才是真胃（皺胃）。
瘤胃內壁肉柱俗稱“肚領、肚梁、肚仁”。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。