上海紅燒肉怎麽做
上海紅燒肉配料:
帶皮五花肉壹斤，鵪鶉蛋三十個，冰糖兩勺(半秒左右)，姜壹塊，八角兩塊，花椒壹茶匙，桂皮兩小塊，幹辣椒四個，香蔥四五根，醬油半勺，料酒兩勺，鹽適量。
練習步驟
1.鵪鶉蛋洗凈，放入冷水鍋中，蓋好煮開，關火後悶五分鐘以上。
2.五花肉放入溫水鍋中大火煮，中火煮兩分鐘，去除血沫。
3.五花肉撈出後切成壹厘米見方左右的塊(可以根據個人喜好的大小切成塊)；鵪鶉蛋
取出後用冷水浸泡五分鐘左右，去殼，用廚房紙擦幹；生姜壞了；將小蔥切成兩段；
幹切切片。
4、鍋中放油燒至五成熱，中小火慢煎鵪鶉蛋。
5.當油變成金黃色時，撈出瀝幹油。
6.在鍋裏留大約半湯匙油，煨至溫熱。慢慢翻炒冰糖。
7.翻炒至鍋內煙熏糖焦黃色。
8.倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊，使其均勻裹上糖。
9、加入三斤左右的湯或水(如果鍋小，可以分幾次，但中途加水時壹定要燒開水。
)，燒開後放入姜、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、小蔥、醬油、料酒，加蓋燜煮。
10，鵪鶉蛋和鹽煮半小時，然後大火燒開，再小火慢煮壹小時左右。
11，湯快幹的時候改大火收汁。
12，湯幹後關火，撈起蔥、姜、八角、桂皮，在盤子四周放鵪鶉蛋，再把肉放入盤中。