吃麻辣燙，內行人專挑6種食材，老板：真專業，不是吃貨就是同行
入冬之後，最受歡迎的 美食 非麻辣燙或麻辣火鍋莫屬，很多燒烤店也紛紛轉型，幹起了麻辣燙，經營起了自助餐。還別說，以前的燒烤壹條街現在儼然成了麻辣燙壹條街，曾經的燒烤味道被麻辣燙的香味給替代。而且，這種“自助餐”性質的麻辣燙，每家生意也出奇地好，幾乎家家爆滿。四周環形擺滿了長條桌，中間是壹條長臺案板，上面擺滿了各式麻辣燙的食材。食客們絡繹不絕地圍繞著中間的長條案板，自助式挑選著自己喜歡的各種麻辣燙的食材。 大體上看了看他們挑選的各種食材，還真不太專業：吃麻辣燙，聰明人專挑6種食材，老板：太專業，不是內行就是吃貨。
看到很多人挑選的肉丸串、魚丸串、肉片串、肥牛串、肥羊串，這絕對不內行。各式肉丸，大多是壹些小作坊生產加工，所用的肉類食材、衛生條件著實令人擔憂；而肉片串、肥牛串、肥羊串，大多是壹些邊角料、肥肉壓合而成，然後機器削片，人工串串。 這些食材大多衛生情況令人擔憂，真正 健康 衛生的肉串其實是各式手切肉。特別是手切牛腱子肉、手切羊肉等，都是真材實料的好肉串。 進入麻辣燙的湯水中氽燙之後，吃起來筋道有嚼勁，絕對貨真價實的好肉片。
除了手切肉之外，喜歡吃鵪鶉蛋的可以多挑幾串來吃。鵪鶉蛋營養豐富，除了豐富的蛋白質、維生素及多種微量元素之外，富含卵磷脂，對大腦、神經有著重要的營養作用。 現在，鵪鶉蛋的市場價格也超過雞蛋2-3倍，而且貨真價實、名至實歸，不能造假，是 健康 營養的美味食材。
冬季正是各種蘑菇最鮮嫩的季節，而且新鮮脆嫩，可以適當多吃點。蘑菇含有豐富的氨基酸、核苷酸，是味道特別鮮美的食材。 豐富的菌類多糖，可提高人體的免疫力，是真正的“素中之肉”，對人體益處頗多。 比較常見的蘑菇有：平菇、金針菇、海鮮菇、杏鮑菇、白玉菇、蟹味菇等，各式各樣，品種繁多，都是不錯的選擇。
各種時令青菜也是吃麻辣燙比較理想的食材選擇，含有豐富的多種維生素、微量元素、膳食纖維素等。比較美味鮮嫩的時令蔬菜有： 菠菜、茼蒿、娃娃菜、白菜、冬瓜、油麥菜、油菜、豆苗等，都相當不錯。
其實，在自助餐式的麻辣燙所有食材中，隱藏著壹種真正的貴族菜，那就是水發木耳；而且，水發木耳對各類人群都有著重要的益處。 水發木耳含有豐富的木耳多糖，可增強人體的抗病力；木耳含有較多木耳膠質，是天然的腸道潤滑劑，潤腸通便；木耳含鐵尤其豐富，是真正的“含鐵冠軍”。因此，木耳是適合老人、孩子、女士食用的壹種好食材。現在市場上幹木耳的價格也不菲，壹斤要七八十元錢。
吃到最後，最好不要挑那種劣質的方便面或面條，有壹種食材可替代，那就是粉絲。 制作粉絲的材料是綠豆澱粉，煮出來的粉絲滑爽怡人，遠比面條好吃。