蛋黃的營養價值有哪些？
蛋黃是雞蛋內部黃色的部分，雞蛋中的主要礦物質、維生素和磷脂都在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17，5%的蛋白質，32，5%的脂肪，約48%的水，2%的礦物質，多種維生素。
1.雞蛋中的大部分脂肪集中在蛋黃中。單不飽和脂肪酸是蛋黃中的主要脂肪，其中壹半以上是橄欖油的主要成分油酸。
2.維生素大多集中在蛋黃中。蛋黃中含有寶貴的維生素A和D，以及維生素E和K，屬於“脂溶性維生素”；
3.各種微量元素也集中在蛋黃中。蛋黃含有大量的磷和大量的鐵。
4.蛋黃是葉黃素和玉米黃質的良好來源。研究表明，蛋黃中三分之壹以上的脂溶性黃色物質來自這兩種成分，容易被人體吸收。