什麽叫地溝油和口水油
地溝油可分為三類：
壹、是狹義的地溝油，即把下水道中的油膩漂浮物或者把賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油。
二、是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉後產出的油。
三、是用於油炸食品的油使用次數超過壹定次數後，再被重復使用或往其中添加壹些新油後重新使用的油。
執法人員在檢查時，使用食用油酸敗快速檢測試紙，對比所檢測油的過氧化值、酸價是否超標，壹旦超標就能確定是問題油。地溝油的加工原料主要是從餐館、火鍋店、招待所、食堂等飲食業回收的含油脂的食物殘渣和泔水。地溝油的上方壹般有灰白色油膩漂浮物及食物殘渣，還會有地下生活汙水、果蔬腐敗物、生活垃圾(糞便)等，撈取收集後經過簡單加工，油呈黑褐色，不透明，有強烈的酸腐惡臭氣味，凝固點高。
地溝油流向餐桌進行三道工序“洗白”：首先進行脫色處理，將大量的白土加入地溝油中充分攪拌後倒入過濾機，原本褐紅色的液體轉眼間就變得清澈透明，油的酸值大大降低。第二步是水洗，將脫色的油倒進壹個大水池中不停攪拌，去除水溶性雜質和沈澱物，再進壹步脫色。最後的壹步是真空除臭，將處理過的油放入真空罐加熱抽真空去除異味。經過此工藝處理的地溝油顏色澄清，無明顯異味，很容易逃脫衛生部門的檢查。
地溝油有那些危害?
地溝油泛指生活中存在的各種劣質油，這些劣質油經過壹夜的過濾、加熱、沈澱、分離等簡單工序後，就能變身為清亮的食用油，重返餐桌。食用地溝油對人體危害很大。
壹、“地溝油”會導致消化不良
在煉制“地溝油”的過程中，動植物油經汙染後發生酸敗、氧化和分解等壹系列化學變化，產生對人體有重毒性的物質。砷，就是其中的壹種，人壹旦使用砷量巨大的“地溝油”後，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等癥狀。
二、“地溝油”會導致腹瀉
“地溝油”的制作過程註定了它的不衛生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物壹旦到達人的腸道，輕者會引發人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等壹系列腸胃疾病。
三、“地溝油”會引發強烈腹痛
“地溝油”中混有大量汙水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴重超標，是個不爭的事實，而食用了含鉛量超標的“地溝油”做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。
四、“地溝油”可導致胃癌、腸癌
令人作嘔的煉制過程，是地溝油毒素滋生的原因。“地溝油”是對從酒店、餐館收來潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有黃曲黴素、苯並芘，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。
醫學研究的成果顯示，長期攝入地溝油會對人體造成如發育障礙、易患腸炎，並有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。
口水油和地溝油的區別
口水油就是把壹次吃不完的剩菜留著，下次和新菜壹起重新烹制端上飯桌。這時候剩菜中已經沾有口水的油脂，就是所謂的口水油，會重新進入我們的消化系統。但是口水油確實是容易滋生細菌的東西，口水油是客人用餐之後，菜品中剩余的油經過過濾、漂洗重新使用，這些油中含有大量的微生物，包括細菌和病毒，甚至可能存在傳播傳染病的風險，口水油經過反復高溫處理，會導致脂肪發生裂變，這個過程很容易產生致癌物，人長時間吃口水油也會增加患癌風險。