綠豆的營養價值和成分
綠豆粥是指以綠豆為主要原料混合熬制而成的粥。綠豆，又名青小豆，因其顏色為綠色而得名。它富含蛋白質、維生素和微量元素。它具有很高的營養價值，是壹種非常健康的天然食品。綠豆粥是壹種常見的雜糧粥，性寒味甘，適合夏季食用，具有解毒、降脂、抑菌的功效。
壹、綠豆的營養價值。
1.綠豆富含蛋白質和八種人體必需的氨基酸，包括氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸和蘇氨酸。綠豆纖維素含量高，脂肪含量低，主要是棕櫚酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸。綠豆粥富含B族維生素、礦物質等營養物質和人體所需的多種磷脂。
2、綠豆粥營養比較高，還有人體必需的能量和碳水化合物。綠豆粥可以作為日常生活中的主食，對祛除濕氣大有裨益，尤其是在夏天。
3.綠豆含有22%-26%的蛋白質。與谷類相比，綠豆蛋白含有人體必需的8種氨基酸的2-5倍，富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的全蛋白。
4、它含有50%左右的澱粉，脂肪含量低，富含B族維生素、礦物質等營養成分。同時含有香豆素、生物堿、植物甾醇、皂苷等生物活性物質。能增進食欲、降低血脂和膽固醇、抗過敏、解毒和保肝。
二、綠豆的功效和作用
1，綠豆粥的功效是清熱解暑，利尿通淋，解毒消腫的功效。臨床上用於解暑、生津、清熱，對中暑、中毒、高濕患者有壹定的治療作用。
2.綠豆粥不僅是夏季的甜品，也是壹種清熱解毒的藥物，具有消炎、殺菌、吞噬的作用。其種子和湯中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質，對促進人和動物的生理代謝有重要作用。
綠豆粥在臨床上應用廣泛，但對部分人群並不適用。比如體質虛弱的人，感冒等中醫不適合吃綠豆粥。