紅燒和燜有什麽區別？
紅燒肉和鹵肉顏色比較濃，壹般都是糖色炒出來增加肉的紅色。不過紅燒不會炒出糖色，更容易掌握。顏色比紅燒淡，而且是黃酒，顏色很好看。口感也更柔和。屬於家常菜中常見的烹飪方法。
燒:烹調菜肴的主料必須先經過壹種或幾種熱處理，然後放入湯(或水)和調料，用大火燒開，再用小火慢慢燒。由於煮出來的菜的味道和顏色不同，湯的量也不同，所以分為幾種燒法。紅燒肉:紅燒肉因其顏色為紅色(塗紅色和淺紅色)而得名。紅燒的原料多經煎、炸、炒、蒸、煮，加入湯料和調料，用武火煮沸，再用小火慢燒，使香味滲入主料，收集濃湯或留適量湯，再用水稀釋、勾芡濕澱粉。白勺:“白勺”和“紅燒”的區別在於做菜的調料和湯是清淡的或清淡的。幹燒:幹燒也叫大燒。幹燒是指主料經過長時間的慢煮，湯汁滲透到原料中，使菜肴在不放油(或少放汁液)的情況下烹飪出來的壹種烹飪方法。
紅燒:紅燒由燒演變而來。燉肉主料炒好後(或油，或煨)，放入適量湯料和調料蓋緊鍋蓋，小火煨主料。有紅燜和黃燜，兩者的做法和用料都壹樣，只是調料不同。紅燒用的醬油和糖比紅燒用的多。紅燒菜是深紅色，紅燒菜是淡黃色。
紅燒菜大家都做，成品多為深紅色、淺紅色或棗紅色。其色紅潤，味鮮鹹微甜，脆爽可口，汁黃清香。但要讓它變得又紅又亮，味濃汁濃，還需要壹點時間和技巧。
1，鹵菜以鹹微甜為主，以醬油調味為主。糖的量要適中，不能少也不能多，而紅燒的味道相對清淡，保持食物的原味和鮮度。
2、紅燒就是用調料在少量油裏炒生食。顏色變深後，加水(水量以不溢出食物為準)。燒開後用文火煮，湯汁不多，而紅燒是先把食物放在油裏，再加入調料和水(水量以不溢出食物為準)。煮開後用文火煮，湯汁少而稠。
3.鹵菜多為暗紅色、淺紅色或棗紅色，色澤紅潤，口感酥脆適口，汁黃香，鹵菜溫和，湯鮮香，肉脆嫩，保持了食材原有的色澤。
4.紅燒菜容易破壞食物原有的營養價值，但紅燒的做法可以很好地保持食材本身的營養價值。相比鹵菜，鹵菜比較溫和，不會引起上火的現象。