澱粉的化學式主要成分是什麽？
澱粉的化學式為(C6H10O5)n，屬於多糖的壹種，是由大量葡萄糖單元通過糖苷鍵連接而成的聚合碳水化合物。
純澱粉是壹種白色、無味、無臭的粉末，不溶於冷水或酒精。澱粉因分子內氫鍵的螺旋結構不同，可分為直鏈澱粉(糖澱粉)和支鏈澱粉(膠澱粉)。
前者是沒有分支的螺旋結構；後者由24~30個葡萄糖殘基通過α-1，4-糖苷鍵首尾相連，分支處為α-1，6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫色。
這是因為澱粉螺旋的中心孔剛好可以容納碘分子，由於範德華力，它們形成了藍黑色的復合物。實驗表明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，但實際上是三碘陰離子使澱粉變藍。
澱粉在食品工業中被加工成各種糖。澱粉溶於溫水產生糊精，可用作增稠劑，硬化後用作粘合劑。澱粉在非食品工業中最廣泛的用途是在造紙過程中作為粘合劑。
擴展數據
歷史
現已證實，3萬年前在歐洲發現的石磨面粉顆粒中存在香蒲(牛蒡子)的根莖澱粉。還發現在古埃及從紙莎草紙膠中提取純小麥澱粉糊是可能的。根據老普林尼的自然史，澱粉直到公元77-79年才被提取出來。羅馬人還在美容霜中使用澱粉來給頭發上粉。
波斯人和印度人用它來做菜，讓醬汁更濃。早在公元700年，我國就已經有人用大米澱粉作為表面處理劑生產紙張。到2008年，全世界將生產6600萬噸間接食用澱粉。歐盟約850萬噸，約40%用於工業應用，60%用於食品，後者為高果糖糖漿。
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