怎樣滾圓宵？

別看元宵湯圓長得差不多，圓雖然都是糯米制成，形狀也差不多，都是白胖渾圓的身體，但其實做法和口感還是不壹樣的。

元宵是滾出來的，先做餡後做皮。湯圓是包出來的，先做皮後做餡。湯圓的水分要比元宵多不少。

比如頗有名氣的錦芳元宵，江米必須選好的，細面做元宵。桃仁要逐個挑選，元宵搖好以後，個小、破裂的挑出不要。

壹直堪稱“人氣王”的“稻香村”，用石碾磨粉做元宵。雖然石碾磨粉費時費功，但碾出的糯米粉細而均勻，口感更好。餡料選用的是山西汾陽的核桃仁、京西妙峰山的玫瑰花、江西的小粒黑芝麻、蘇杭的桂花等。

元宵是“滾”出來的，表皮幹燥松軟。餡料偏硬，壹般單壹甜口為主，黑芝麻、豆沙、山楂、都是常見的口味。

配合鹹鮮適口的酸菜，味覺回味綿長、豐富。

滾元宵

元宵在制作上要比湯圓要繁瑣得多。首先需將餡和好，凝固的餡切成小塊，過壹遍水後，再扔進盛滿糯米面的笸籮內滾，然後再浸濕，繼續放回笸籮內滾，反復幾次，直到餡料沾滿糯米面滾成圓球，方才大功告成。

包湯圓

湯圓的做法有點兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團，跟做餃子時和面壹樣，用手揪壹小團濕面，擠壓成圓片形狀。挑壹團餡放在糯米片上，再用雙手邊轉邊收口做成湯圓。

元宵

由於制作工藝不同，元宵比湯圓的口感要粗壹些。元宵煮後，湯會比較濃，表皮松軟，餡料硬實有咬勁，果香和米香濃郁。

湯圓

湯圓口感較軟，也不受餡料形式的制約，口味比元宵要豐富許多。除了傳統的黑芝麻、豆沙、五仁外，還有水果、鮮花、肉餡等。