芋兒雞是哪裏的菜
芋兒雞，是川渝地方著名美食之壹，主要原料是新鮮雞肉、辣椒、芋頭，加輔料與酸菜，經爆炒或慢燉紅燒。雞肉質地細嫩，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人回味。
芋兒雞的做法:
光雞(半只，350克)、小芋頭(500克)、青花椒(1湯匙)、幹辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片) 調料：油(2湯匙)、生抽(2湯匙)、豆瓣醬(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)
做法壹:
1 光雞洗凈斬塊，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈起瀝幹水。
2 小芋頭削去外皮，洗凈切成滾刀塊；幹辣椒切成丁。
3 燒熱2湯匙油，以小火炒香青花椒、幹辣椒、八角和姜片，加入2湯匙豆瓣醬炒勻。
4 倒入雞塊開大火快炒至上色，倒入小芋頭拌炒均勻。
5 加入2湯匙生抽、1/2湯匙白糖和2杯清水炒勻煮沸，加蓋以小火燜煮15分鐘。
6 煮至芋頭軟熟，湯汁近幹，即可起鍋。
做法二：
1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結、花椒壹起爆炒至水幹亮油。
2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。
3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時（約壹分鐘），再和雞塊同炒半分鐘至上色。
4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。
5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時，再放壹點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續燜。
6、燜約二十分鐘至芋兒軟時，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋
營養價值
1、芋頭的黏液中含有皂甙，會刺激皮膚發癢，可以戴上手套削皮；也可以削皮後，在手上灑點鹽或醋，用火稍烤壹下，手就不會癢了。
2、去市場買芋頭仔，應挑選個頭小而圓的為佳，這種芋頭仔新鮮粉滑，味道極佳。
3、豆瓣醬和生抽本身有鹹味，用來給芋頭雞塊調味，無需加鹽，否則會過鹹發苦。
4、燜煮芋頭雞塊時，要不時揭蓋翻炒壹下，可使鍋內食材受熱均勻，容易煮熟入味。
5、芋頭仔屬粗糧類，富含膳食纖維和澱粉，壹次不能多吃，否則容易有飽腹感，從而引起腸胃不適。