透明皮的蒸餃，皮的面是用什麽和出來的呢？
關於水晶餃子皮的做法有很多，但許多朋友反映說做出來的水晶餃子皮要麽很粘，要麽容易碎掉。為了幫助大家都能成功的做出水晶餃子皮，現將水晶餃子皮的正確做法介紹如下，供朋友們作為參考。
原料：澄面100克，玉米澱粉30克，豬油10克，80度以上的熱水適量。
說明：澄面也叫澄粉，其實它就是壹種無筋的面粉，是用小麥面粉制作而成的。玉米澱粉就不用說了吧，大家應該都知道是什麽東西。要成功的制作出水晶餃子皮，這兩樣原料壹定要選對。此外，澄面和玉米澱粉的比例也很關鍵，生粉的用量可以稍少些。
第壹步：把澄面先放入面盆中，加10克澱粉混合均勻。然後壹邊攪拌粉，壹邊沖入熱水，快速攪拌至無幹粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保濕效果更好。
說明：為了保證熱水的溫度，最好用暖瓶之類的容器倒熱水。此外，燜好後的面看上去很幹的，有很多朋友在和面的時候就是覺得太幹，又加了水，結果就做失敗了。記住啊，壹定不要再加水了，就要這麽幹才對的。
第二步：5分鐘後，把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻。然後，加入豬油，和成面團，揉勻。
第三步：把和好的面團蓋上濕布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。
第四步：將面團搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放壹疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄壹轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。
第五步：包好後放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽後，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。
上面這種水晶餃子皮的做法絕對是正確的，這是經過實踐檢驗的，大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶餃子皮白如雪、薄如紙、半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
操作要領：
壹、和好的面團要用濕布或保鮮膜包起來，以免水分流失，用時需要多少切多少，剩下的面團仍用濕布或保鮮膜蓋住。否則皮會變硬，並起顆粒。
二、將切出的澄面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放壹疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄壹轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。包好後放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。
三、用水晶餃子皮包餃子不能放太多餡。