正宗黃山臭鱖魚的腌制方法
輔料:生蠟豬油8g，豬油適量，大豆油適量，五花肉100g(去皮)生姜5g，去皮大蒜4瓣，冬筍10g，水發香菇4個，鮮米椒5個，洋蔥2個，香菜1(家裏沒有礦物質就別吃了，太貴)。
調料:雞精3g，糖1g，胡椒粉1g，醬油適量，八角2個，陳醋4g。
臭鱖魚的腌制:1鱖魚(約750g)宰殺洗凈備用。新鮮米椒5-6個切成圈備用，韭菜40g切成3CM長備用。魚兩邊換3-4把直刀備用。準備食用鹽15g備用。在鱖魚的體表和腹部均勻塗抹食用鹽，然後在魚的腹部和體表分別放入韭菜和鮮米椒，放入木桶或保險盒中。然後用石頭(幹凈的)壓在魚上，用保鮮膜封好。放在25-30℃的角落自然發酵5天左右(眼睛發紅)(秋冬5天左右，春夏7-9天左右)。吃的時候把表面的韭菜和新鮮的米椒洗幹凈，不愛吃辣的就不要放了。打開保鮮膜的時候要註意，很難聞。)有困難可以買成品臭鱖魚。完成的臭鱖魚通常與王致和臭豆腐壹起烹制。
制作:
①五花肉切丁備用，姜切丁備用，蒜切片備用，香菇切丁備用，冬筍切丁備用，鮮米椒切丁備用。(將所有顆粒切掉約5毫米)
(2)大火燒熱鍋，加入適量食用油，滑鍋。鍋滑後，加入豆油，將桂魚煎至兩面金黃(煎透)。鍋中加入豬油和大豆油，然後加入蠟豬油炸至油渣變黃，撈出油渣。爆炒五花肉丁，放入蒜片，洋蔥，米椒，八角(如果臭鱖魚是腌制的，就加壹塊王致和的臭豆腐。)加入麻辣妞2g炒紅油，再加入適量鮮湯或清水、陳醋、胡椒粉、醬油調色(只需將桂魚泡在沙漠裏)，加入桂魚煮5分鐘，挑出蔥、八角，加入香菇丁、筍丁、姜末，加入雞精、白糖，煮1分鐘取汁。
指南:
臭鱖魚在市場上可以買到。用石頭壓腌桂魚的目的是讓魚更緊實。不用石頭可以用其他重物壓。
保鮮膜密封，防止異味出來，影響室內空氣質量。
臭鱖魚本來就是腌菜，做菜不用加食用鹽。
如果臭鱖魚是買來腌制的，煮的時候要加壹塊臭豆腐，因為買來的味道不會太濃。