做肉沫茄子時,怎樣才能讓茄子的顏色保留紫色?

做法如下：

主料

茄子 (400克)

肉沫 (200克)

輔料

大蒜籽 (30克)，小蔥 (30克)，青椒 (30克)，紅辣椒 (30克)

步驟：

1.準備好茄子、肉沫、豆瓣醬、青紅辣椒、大蒜籽、小蔥、

2.肉沫用雞蛋清、料酒腌制10分鐘

3.將茄子切成長條

4.鍋內不放油，燒幹水分，放入茄子，小火煸幹（註意這壹步對保留茄子顏色很重要）

5.將煸幹了水分的茄子裝盤備用

6.將青紅辣椒切成絲、小蔥切段、大蒜子拍碎

7.鍋內放適量油，燒熱

8.下豆瓣醬，小火煸炒出紅油

9.下青紅辣椒絲、碎大蒜籽爆香

10.下肉沫，料酒翻炒

11.下煸幹了水分的茄子條

12.最後加入小蔥段和味精即可出鍋

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