蕓豆的功效與作用
蕓豆的功效:
配料:蕓豆營養豐富。據測定，每100克蕓豆含蛋白質23.1克，脂肪1.3克，碳水化合物56.9克，胡蘿蔔素0.24毫克，鈣160毫克，磷410毫克，鐵7.3毫克和豐富的B族維生素，鮮豆還含有豐富的維生素c。
性味:甘、平。
歸經:歸胃、歸大腸。
功效:具有溫中、降氣、益胃、止呃逆、補腎、補元、寧心安神等功效。對虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛神經痛有壹定療效。
蕓豆的作用:
1.提高人體免疫力
蕓豆含有皂甙、尿酶、多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫力、增強抗病能力、活化淋巴細胞、促進脫氧核糖核酸合成的作用。
2.緩解慢性病
尿素酶對肝昏迷患者有很好的療效。蕓豆是壹種高鉀、高鎂、低鈉的名貴食品，特別適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低鉀血癥、厭惡鹽的患者食用。
護發
吃蕓豆對皮膚和頭發都有好處。能促進皮膚新陳代謝，促進排毒，保持皮膚年輕。
4.促進新城市的新陳代謝
蕓豆中的皂甙可以降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，蕓豆中含有的膳食纖維還可以縮短食物通過腸道的時間，使減肥者達到減肥的目的。
5.抑制腫瘤細胞的發展
蕓豆還含有皂甙、尿酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血液免疫力、增強抗病能力、激活淋巴細胞T細胞、促進脫氧核糖核酸合成、抑制腫瘤細胞發展等作用。另外，尿素酶的含量對肝昏迷患者非常有效。
蕓豆註意事項:
適宜人群
壹般人群都可以吃。
1.特別適用於心臟病、動脈硬化、高血脂、低鉀血癥、厭惡鹽的患者；
2.消化功能差，慢性消化系統疾病患者少吃。
食用註意事項
因為谷物中含有壹種只有在高溫下才能被破壞的有毒蛋白質，所以必須徹底煮熟，以免產生不良反應。經過長時間的高溫處理，其有毒成分會被破壞。
蕓豆的知識拓展；
食用方法
冰糖白蕓豆
配料:紅棗、白蕓豆、冰糖、桂花。
練習:
1.將白蕓豆浸泡壹個小時，放入鍋內用涼水泡開，同時加入冰糖。水燒開後，轉小火煮；
2.當豆子可以用筷子戳透時，加入洗凈的紅棗繼續煮半小時左右，至蕓豆軟爛，棗味溢出，即可上桌晾涼。吃之前加點桂花。
白蕓豆豬腳湯
材料:豬手1只(1kg左右)，白蕓豆150g，姜3片，水8碗。
練習:
1.刮豬手，洗凈，切塊；熱鍋，將豬手放入鍋內晾幹，燙掉小毛；
2.取出豬手，蘸水；白蕓豆洗凈；清水燒開，加入白蕓豆、豬手、1湯匙料酒、姜片，大火煮20分鐘，轉小火煮壹個半小時；
3.加鹽調味後即可食用。
番茄醬蕓豆
材料:白蕓豆150g，番茄1，番茄醬3-4湯匙，白糖和鹽。
練習:
1.白蕓豆洗凈，用清水浸泡2-3小時；西紅柿洗凈切碎；
2.將白蕓豆放入鍋中，加水，大火燒開，小火煨至變軟；
3.加入番茄粒、鹽、糖、番茄醬拌勻；
4.大火後晾幹果汁。
梅花白蕓豆
材料:白蕓豆200克，烏梅8片。
練習:
1.白蕓豆泡了壹晚上後，擦掉外衣，把有面條和七八片梅子的水放在高壓鍋裏煮大約15到20分鐘；
2.打開鍋蓋，將水倒入密封盒中，放涼後放入冰箱冷藏壹天再食用。兩三天最好吃。