五斤水煮魚瀝幹後要煮多久？什麽時候放豆芽和金針菇？

材料

草魚1條1000g，黃豆芽200g，雞蛋壹個，紅豆沙2大勺，料酒半勺，雞精，鹽，醬油，孜然粉，白胡椒粉，油。

做法1，將清洗幹凈的魚平放在案板上，用刀將魚骨分開；這次買了壹條大魚，四分之壹重2斤，沒頭沒尾。

2.將魚骨剁碎，魚切成薄片，加入少許生粉、料酒、姜、壹個蛋清、半勺油，抓勻，腌制半小時左右；(蛋清和油的加入讓魚片特別嫩滑。)

3.豆芽洗凈，大蒜切段，蔥和香菜切段備用；

4、鍋中放入適量水燒開，倒入少許油和鹽，約30秒後取出豆芽放入盛有魚的碗中；

5、鍋中放入適量的油，放入姜、蒜、蔥、辣椒炒香，放入半個幹辣椒和適量紅油豆瓣醬，翻炒紅油，倒入適量的水燒開；

6、放少許鹽、孜然粉、雞精、醬油調味；

7.湯煮開後放入魚頭魚骨蓋鍋2-3分鐘，放入魚片蓋鍋，再煮壹次，放入有豆芽的碗中；

8.撒上蔥和香菜，撒上少許粗辣椒粉和白芝麻；

9.鍋中放入約100克油，燒至八成熱，放下紅辣椒和花椒炒香，淋在魚片上。(註意不要爆太久，只是辣椒有點變色)，

小貼士:

做好魚的關鍵點是1，魚要用活魚！放魚的碗要足夠大！豆沙壹定要選紅油豆沙！

2.把魚沿著魚的紋路斜著切成0.5厘米厚的魚片，這樣就不會有那麽多刺了。

3、腌制魚時蛋清和油必不可少。妳試壹下就知道這樣做出來的魚片很嫩。。。

4.魚不要長時間焯水，1-2分鐘就好，這樣魚肉滑嫩。