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怎樣用酸奶制作老酸奶

折疊原料

純牛奶500mL

原味酸奶125mL或乳酸菌5g

折疊工具

電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶,但用微波爐不僅速度快,而且加熱溫度好掌握)。

折疊做法

1.將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。

2.將杯子取出倒入牛奶(7分滿,牛奶如果是新開封的,本身已消毒得很好,可以不用煮開消毒),將牛奶放入微波爐加熱,以手摸杯壁不燙手為度。

3.在溫牛奶中加入酸奶,用勺子攪拌均勻,蓋蓋。

4.將電飯鍋斷電,鍋中的熱水倒掉,將瓷杯放入電飯鍋,蓋好電飯鍋蓋,上面用幹凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋,利用鍋中余熱進行發酵。

5.8~10小時後,酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

折疊提示

1.容器可以用其他材料 不壹定要用陶瓷,市場上都用消過毒的塑料瓶。

2.發酵時容器蓋子要蓋緊,以免其他細菌進入影響發酵。

3.牛奶不清潔會導致發酵失敗。

4.只要溫度在30°左右就可以發酵,如果在夏天壹般不用放在保溫容器中,放在外面就可直接發酵。

折疊註意事項

1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。

2.牛奶加熱的溫度如過高,會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗,如溫度過低又會造成發酵緩慢,以摸著不燙手為度。

3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵,因為保溫的溫度過高,保溫發酵時,電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子質量不過關的話,加熱消毒時容易變形。蓋子很重要,乳酸菌是厭氧菌,無氧環境更有利於發酵。

5.容器消毒最好不用消毒液,因為如果沖洗不幹凈,會殺死乳酸菌,使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

6.有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作制作酸奶的原料。

7.成功的酸奶呈半凝固狀,表面潔白光滑,沒有乳清(淡黃色透明液體)析出,聞之有奶香味,如不怕胖又喜歡甜食,可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。

8.自制酸奶常溫保質期為2~3天。放在冰箱裏為10天。

9.建議在飯後2小時使用,平時胃裏酸性高,易使乳酸菌死亡,減小保健腸胃的效果。

上面的做法並不是唯壹做法;制作酸奶只需要滿足以下條件:

壹 酸奶發酵500mL的牛奶壹般用25mL3天以內做好的酸奶或5g乳酸菌就行。

二 容器可用陶瓷,塑料,不銹鋼等。塑料耐酸性很差,容易溶解出化學物質,不建議使用。

三 牛奶制作時不能被汙染,生牛奶加熱消毒後即可制作,制作時蓋好容器蓋子,細菌進入可使其發酵失敗

四 制作時只要溫度在30°左右即可,夏天壹般不用做保溫措施。[1]

如果感覺控溫麻煩也可以買酸奶機,家用壹般價格在60元左右。把消毒的牛奶放進機器中,放入乳酸菌,蓋好蓋,插上電即可。