梭子蟹的正確蒸煮方法
梭子蟹的正確蒸煮方法需要掌握以下三點：壹定要“收拾”螃蟹，註意蒸的時間以及放生姜。
1、“收拾”螃蟹
“收拾”螃蟹是避免螃蟹掉腿最關鍵的壹步，梭子蟹在蒸的過程中如果是活的，隨著溫度升高，它在鍋裏面會亂動，壹直亂動的話就會導致掉腿，所以為了蒸的時候不掉腿，買回家的梭子蟹要把它處理壹下，用筷子“收拾”從嘴巴這裏插進去，這樣就能把梭子蟹戳死了，再清洗和蒸的時候都會很方便，清洗的時候不怕它夾到手，蒸的時候也不怕它亂動，把腿給蹬掉了，也不會影響鮮味。
2、蒸的時間
在蒸的過程中，時間是很重要的，壹般3兩及以下的梭子蟹，水開蒸10分鐘左右，3-4兩的蒸12分鐘左右，4兩以上的壹般在15分鐘左右，蒸的時間要根據螃蟹的大小來決定，蒸的時間不能過長，不然蟹肉容易變老，但是梭子蟹壹定要完全蒸熟才能吃，所以時間掌握是很重要的。
3、放生姜
清蒸梭子蟹的過程中要用到3次生姜，第壹次在蒸梭子蟹的水中加入生姜，這樣蒸的水蒸汽上來會有姜味，第二次是把螃蟹放在蒸屜上的時候要在梭子蟹肚臍這個位置放上壹片生姜，第三次就是在調醬汁的時候，螃蟹的蘸料中再加點姜末，這樣能讓蟹肉的味道更加鮮美。
梭子蟹如何挑選
1、觀察顏色
挑選梭子蟹時，首先要觀察壹下它們的顏色，盡量選擇蟹殼青、蟹腹白、蟹尾部發紅或發黃的梭子蟹，壹般這樣的梭子蟹都比較新鮮，而且蟹黃也較為飽滿，食用價值高。
2、查看外形
肥美優質的梭子蟹，背部堅硬，四肢連接結實，呈正常的彎曲形狀，而且四肢完整不缺，或者可以稍用力捏蟹的中腳，如果能感覺到裏面的肌肉收縮有彈性，則說明蟹肉較肥。
3、掂量重量
挑選梭子蟹的時候，還可以通過掂量蟹的重量來辨別是否優質，壹般手感較重的梭子蟹肉質比較肥美，而手感過輕的蟹肉較少，不建議購買，采購時註意仔細區分。
4、觀察活性
壹般新鮮的梭子蟹非常活躍，當用手輕輕觸碰它的時候，如果沒有任何反應，則說明梭子蟹已經死亡，最好不要購買這類梭子蟹，而且活蟹壹般會有嚴重的海腥味，死蟹則散發臭味。