家庭炸油條的做法和配方
材料
低筋面粉250克，雞蛋壹個，鹽5克，無鋁泡打粉6克（天冷可適量增加）水130克
做法
1.將所有材料混合揉成光滑面團（面團不能和太幹）。
2.把面團放案板上將盆倒扣上面（還可用保鮮膜），餳半小時（天冷適當延長）。
3.將餳好的面團揉成長條狀，在上面涮壹層油，放入保鮮袋進冰箱冷藏。
4.第二天早上把它取出，先在案板上涮上油，然後把它放上面，再用刀切成2公分左右寬的長條。
5.把切好的長條每兩塊疊在壹起，用筷子在中間按壹下，使兩塊能粘壹起。
6.在鍋裏倒入油燒開，再把做好的油條拿起拉長後放入鍋裏炸至金黃即可。
做法二，家庭自制炸油餅
材料
老面肥，鹽，糖，雞蛋，堿面，植物油。
做法
1、首先取壹個較大的盆，放入老面肥、加入少許鹽、適量糖、打壹個雞蛋、倒入兩大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，盡量使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，放到暖氣上發酵到兩倍大。
2、發酵好的面團取出，放在撒勻面粉的案板上，用雙手揉按排氣，加適量堿面（至於這個量，真的要憑經驗了，我壹直不會用堿面的=_=!），揉至面團光滑，扣上面盆，餳十幾分鐘。
3、餳好的面團揉成圓柱形，切成小劑子，用手掌根部按扁。
4、按扁後的小劑子用搟面杖搟成0.5厘米的圓形薄片，用刀在面餅中心劃開兩道口子。
5、鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生面餅平放入油鍋，用筷子輕輕敲打面餅。先炸透壹面，再翻面，炸另壹面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝幹油分。
6、剛剛出鍋的壹大盆油餅，面香酥脆，入口綿軟。自家的出品，絕對不含明礬，天然綠色，方便又健康。
小訣竅
1．面餅放入油鍋，開始鼓起的時候，用筷子輕輕敲打面餅表面，否則面餅不易漲大鼓起、吃起來口感不夠松軟；
2．炸油餅的過程中不要頻繁翻面，以免油餅口感變硬；
3．另外，用圓底的鐵鍋來炸油餅，比不沾鍋傳熱性好，比平底鍋省油。