海綿蛋糕為什麽不塌？
網上有很多教做蛋糕的方法。簡單地用電飯鍋做蛋糕，可以得到類似面包店賣的味道，但很多網友表示，網上的食譜不好，做出來的蛋糕會塌陷，不夠軟。我們來看看下面這個簡單的蛋糕制作過程:
1.先把蛋清和蛋黃分開。
2.然後，在蛋黃中加入糖，放三次糖，攪拌均勻，加入面粉，再次攪拌，攪拌後待用。
3.在蛋清中再加入糖，分三次放入糖，然後不斷攪拌，直到蛋清變稠。
4.將攪拌好的蛋清分成2份，放入攪拌好的蛋黃中。
5.攪拌好後放入電飯鍋，按下按鈕。過壹會兒就跳，過壹會兒再按，直到好為止。
經驗總結:經過多次摸索，蛋糕並不蓬松，坍塌的原因主要有兩個。
壹是蛋白沒發好，有的說應該是硬泡(扣不掉的狀態)。經過摸索實驗，我們可以負責任的告訴妳，蛋白質可以被打成細密的泡沫(可以在表面畫痕跡，不會很快消失)。當然，泡沫硬也是可以的，但是沒有打蛋器的同學會發牢騷。
第二，烘焙時間很重要。如果沒有足夠的時間，取出後會立刻崩潰。久而久之就在鍋裏崩了。如何判斷，可以把壹根牙簽插進蛋糕裏拔出來。如果光滑、幹燥、不粘手，說明時間剛剛好，烤多了。