烤活魚的做法大全
輔料：蔥姜蒜；青尖椒；紅椒適量
調料：鹽2茶匙；糖1湯匙；胡椒粉1/4茶匙；甜面醬1湯匙；雞精1茶匙；料酒2湯匙；醬油2湯匙；清水持平
烤活魚是將魚烤熟，基本不用油，適合夏天。
廚房心經：平底鍋無油烤魚不破皮的七個要點
1.控水風幹：平鍋不如烤箱溫度高，所以草魚要提前4個小時宰殺，將魚皮水分晾幹，魚皮才不容易破。
2.壹字花刀：魚身要每隔1厘米打上壹字花刀，魚皮入鍋後，收縮才自如，反而魚皮不容易破。
3.復合鍋底：要用厚實的復合平底鍋，因為復合底鍋能夠儲存極大的熱量，才能將魚烤熟。
4.燒到極熱：不斷向鍋中滴入水珠，燒到鍋底的水珠能跳舞，證明鍋燒到了極熱，才能放油，魚皮才會不粘鍋。
5.無油烤魚：鍋燒熱以後，不是壹點油沒有，只是用油刷在鍋底刷上薄薄壹層即可，才能放魚。
6.壹定蓋蓋：魚放入鍋中後，壹定蓋蓋1-2分鐘，才能達到下烤上蒸的效果。
7.蓋蓋小火：蓋蓋後立即轉小火1-2分鐘，避免將魚烤糊，開蓋給魚翻身後，繼續小火蓋蓋1分鐘。
制做步驟：
1.先看看原材料：選壹條適合家裏鍋具的草魚，大概3斤
2.將草魚洗凈，由中間片開
3.給草魚打上壹字花刀，根據鍋的大小，切斷草魚
4.將草魚的水分擦幹，加入蔥姜片，料酒1湯匙；花椒適量；鹽1茶匙；胡椒粉1/4茶匙腌制4小時。
5.腌制4小時以後，將復合平底鍋坐火上，不斷滴入幾滴水珠，如果水珠滴入鍋中滾動不散，就可以烤魚了。
6.只用油刷，刷上薄薄的壹層油就可以了。
7.擦幹腌制後草魚表面的水分，不用裹幹粉之類的東西，直接放入鍋中，轉小火蓋蓋1分鐘，再翻面1分鐘即可。
8.看看烤制後的效果，敢於烤箱媲美。以上烤魚的時間大概用了5分鐘，我烤了二次。
9.然後鍋中放油，爆香蔥姜蒜；幹辣椒；放入尖椒炒香，隨後填入甜面醬；醬油；料酒；雞精炒勻，填入清水
10.放入烤好的草魚，小火燉制10分鐘，總計15分鐘就可以出鍋了。
平底鍋壹起上桌，利用鍋的余溫，繼續加熱