中國菜系的特點和代表菜有哪些
魯菜，由齊魯、膠東、孔府、藥膳四種風味組成，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯壹的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。以清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。魯菜是是中國影響最大的宮廷菜系，魯菜代表菜有九轉大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、蔥燒海參、油爆雙脆、四喜丸子、德州扒雞、紅燒大蝦、壹品豆腐、壇子肉、烏魚蛋湯、奶湯蒲菜、湯爆雙脆、玉記扒雞、濟南烤鴨、香酥雞、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚丸、壹品壽桃、翡翠蝦環、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花蝦包、太公望紅燜雞等等。
川菜
川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之壹、中國八大菜系之壹、中華料理集大成者。由上河幫、小河幫、下河幫三種風味組成，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味，例如魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。川菜代表菜有麻婆豆腐、回鍋肉、夫妻肺片、水煮牛肉、毛血旺、酸菜魚、辣子雞、宮保雞丁、魚香肉絲、螞蟻上樹、口水雞、清蒸江團、東坡肘子、東坡墨魚、蹺腳牛肉、開水白菜、水煮魚、甜皮鴨、冷吃兔、跳水魚、石磨豆花、李莊白肉等。
粵菜粵菜是中國傳統四大菜系、八大菜系之壹，是由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，三種風味各具特色，是起步較晚的菜系，但它影響深遠。粵菜註重質和味，口味比較清淡，講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。粵菜代表菜有白切雞、烤乳豬、紅燒乳鴿、廣東文昌雞、糖醋咕嚕肉、客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽_雞、燒鵝、蜜汁叉燒、潮州鹵水拼盤、護國菜、芙蓉蝦、潮州牛肉丸、上湯_龍蝦、清蒸石斑魚、阿壹鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、鹵水豬手、鹵鵝肝、蠔烙、沙茶牛肉、水晶包、豬腸灌糯米、豆醬雞、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、幹炸蝦棗、豬肚包雞、釀苦瓜、三杯鴨等。
江蘇菜江蘇菜，中國傳統八大菜系之壹，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。蘇菜代表菜有松鼠桂魚、雞汁煮幹絲、軟兜長魚、鹽水鴨、蟹粉獅子頭、羊方藏魚、水晶肴肉、叫花雞、霸王別姬、三套鴨、梁溪脆鱔、拆燴鰱魚頭、平橋豆腐、將軍過橋、文思豆腐、清蒸鰣魚等。
閩菜閩菜是中國八大菜系之壹，發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，閩菜的三大特色為壹善於用紅糟調味，二善於制湯，三善於使用糖醋。閩菜代表菜有佛跳墻、醉排骨、荔枝肉、福建釀豆腐、八寶紅鱘飯、香露河鰻、扳指幹貝、尤溪蔔鴨、走油田雞、莆田鹵面、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、醉糟雞、白斬河田雞、文公菜、五花肉滑、白切羊肉、燜豆腐、回力草燉豬腳、土筍凍、酸辣魷魚湯等。
浙菜浙菜，是中國漢族八大菜系之壹，由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的地方菜系所組成。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處。口味註重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。浙江菜代表菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、荷葉粉蒸肉、宋嫂魚羹、叫化童雞、冰糖甲魚、清湯越雞、三絲敲魚、幹炸響鈴、西湖蒓菜湯、糟燴鞭筍、鍋燒河鰻、紹興醉雞、雪菜大黃魚、腐皮包黃魚、網油包鵝肝、黃魚海參羹、彩溜全黃魚等。
湘菜湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之壹，以長沙、衡陽、湘潭為代表的地方菜系。湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上註重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的代表菜有剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、臘味合蒸、東安子雞、麻辣子雞、口味蛇、湘西外婆菜、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發絲牛百頁、瀏陽蒸菜、幹鍋牛肚、平江火焙魚、平江醬幹、吉首酸肉、換心蛋等。
徽菜徽菜，是中國八大菜系之壹，由皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味組成。徽菜起源於秦漢，徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的壹大特色。徽菜代表菜有：臭鱖魚、紅燒果子貍、清燉馬蹄鱉、徽州壹品鍋、徽州毛豆腐、黃山燉鴿、問政山筍、李鴻章雜燴、魚咬羊、無為板鴨、葡萄魚、廬州烤鴨、符離集燒雞、火腿燉甲魚，腌鮮鱖魚等。