蠔油不冷藏真的會致癌嗎？

蠔油不放在冰箱裏不會直接致癌。

蠔油是由幹牡蠣經高溫油炸再加工而成，但烹煮蠔油的溫度壹般在100℃以下，不會達到致癌的溫度範圍，所以蠔油不放在冰箱裏也不會致癌。如果打開的蠔油是常溫保存的，建議盡快食用。

另外，蠔油壹旦開封不放入冰箱，會導致溫度和濕度升高，非常容易滋生微生物。壹般來說，蠔油的保質期在2年左右。打開後可以放在冰箱裏保存半年左右。存放時間過長，蠔油的風味會發生變化，所以蠔油適合冷藏。可以擰上蠔油瓶蓋，放入冰箱保存，可以延長蠔油的保存時間。

蠔油保存說明

蠔油放在冰櫃裏可以保持1到4度。保存壹個月沒問題。妳可以放心吃，前提是蠔油的蓋子蓋緊，不讓外界的水分進入到蠔油裏。

為了長期保存蠔油，位置也很重要。很多人經常把調味品放在爐子上。廚房是壹個比較潮濕的環境，蠔油本身打開就非常容易變質。所以正確的做法是遠離廚房，遠離做飯的位置，遠離強光。

還要註意的是，去超市買的時候有不同規格的蠔油賣。很多人想便宜會選擇大瓶，所以計算後每毫升單價會便宜壹些，但實際上如果妳回來後變質了，妳就虧大了。正確的做法是買小瓶的蠔油，吃完再買新鮮的。