考察大豆油脂有哪些指標？

物理指標：常溫下呈液態，為半幹性油，無確切熔點，黏度較高。

化學指標：酸價、皂化價、碘價、過氧化物值。

（1）酸價

酸價是指中和1克油脂中的遊離脂肪酸所需要氫氧化鉀的毫克數，油脂的酸價越高，質量越差，越不新鮮，大豆油酸價為0.06。

（2）皂化價

是指皂化1克油脂所需的氫氧化鉀毫克數，皂化價可以判斷油脂的純度，大豆油的皂化價為188～196。

（3）碘價

碘價就是指每100克脂肪或脂肪酸吸收碘的克數。大豆油的碘價為114～138。

（4）過氧化物值（POV值）是顯示油脂自動氧化程度的壹個重要指標。我國食用植物油規定POV值不得超過0.15%。