香椿的主要價值
香椿含有維生素E和性激素，具有抗衰老、壯陽養陰的作用，對不孕癥有壹定療效，因此有“生育促進劑”的美譽。香椿是著名的時令產品，含有川楝素等揮發性芳香有機化合物，能健脾開胃。香椿的揮發性氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能粘附腸壁而排出體外，可用於治療蛔蟲病。香椿富含維生素C、胡蘿蔔素等。，有助於增強機體免疫功能，潤滑皮膚。是保健美容的好食品。
《日華子本草》指出，香椿能“止精液尿，暖腰漆，除心臭，胸中寒，厭食腹痛，使人胖白。中風失音汁研究服；心脾胃很痛，生來就有研究服；蛇狗咬惡瘡，敷之。”
樹皮和根皮(香椿白皮)的內皮:苦、澀、涼。清熱燥濕，澀腸止血，殺蟲。用於痢疾、腹瀉、小便不利、便血、血崩、白帶過多、風濕性腰腿痛。葉(香椿葉):苦，平。消炎，解毒，殺蟲。用於痔瘡和痢疾。果實(香椿):辛、苦、溫。祛風散寒止痛。用於腹瀉，痢疾和胃痛。史。《春菜》:“是不是好像我蜀盛產冬菜，霜葉更寒？”歷史傳說:早在漢代，香椿就和李壹起作為貢品食用南北，深受皇帝和宮廷權貴的喜愛。宋蘇軾稱贊:“木之固，葉之香。”
香椿被稱為“樹上的蔬菜”，是香椿的嫩芽。每到谷雨前後的春天，香椿芽就可以做成各種菜肴。它不僅營養豐富，而且具有很高的藥用價值。香椿葉又厚又嫩，綠葉紅邊，就像瑪瑙和翡翠壹樣。味道濃郁，營養豐富，遠遠高於其他蔬菜。
香椿頭營養豐富。據分析，每100g香椿頭含蛋白質9.8g，鈣143mg，維生素115mg，均在蔬菜中名列前茅。此外，還含有磷135毫克，胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵、B族維生素等營養成分。
可用於制作香椿炒雞蛋、香椿筍、香椿拌豆腐、香椿炒年糕、香椿苗拌三絲、香椿椒鹽魚、香椿雞胸肉、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、香椿涼拌、香椿腌漬、香椿涼拌。
香椿禁忌:壹般人群都可以吃香椿。但香椿是發制品，吃了容易誘發慢性病復發，所以慢性病患者要少吃或不吃。香椿木材呈黃褐色帶紅色條紋，紋理美觀，質地堅硬，有光澤，耐腐蝕性強，不翹曲，不開裂，不變形，易於施工。是家具、室內裝飾、造船的優良木材，被譽為“中國紅木”。樹皮可以用來造紙，水果和樹皮可以入藥，還可以作為蔬菜種植，價值很高。是華北、華中、華東丘陵或平原地區的重要用材樹種，也是觀賞和行道樹種。在園林中布置在疏林中，作為上滑幹樹種，下植耐陰花木。香椿是華北、華東、華中丘陵或平原地區土層較厚的重要用材樹種，是“四面”綠化樹種。