紅燒獅子頭怎麽做

紅燒獅子頭如下:

1、花椒壹把、大蔥、姜片，加入適量開水(80-100ml)，將大蔥浸泡在姜水中備用。買現成的豬肉餡，或者買三肥七瘦的豬腿或者瘦梅子肉自己剁碎。加入壹勺鹽，半勺花椒粉，半勺姜粉，適量雞精和醬油，少許生抽。加入壹湯匙澱粉和壹湯匙面粉。

2.洋蔥姜水冷卻後，用手抓住它，擠出蔥姜汁。用篩子將蔥姜水加入豬肉餡中。用手快速攪拌肉餡，讓肉餡更結實。過濾後的蔥、姜、辣椒備用。

3.另外，取蔥姜八角加適量炸油倒入肉餡中。攪拌和攪拌肉。將蓮藕和香菇剁成粉，倒入肉餡中，加入蔥花攪拌均勻。將油倒入不能超過半個獅子頭的鍋中，全程中小火。油六分熱的時候(筷子在四周冒泡)，用手將肉團成丸子，放入油鍋(油溫過低丸子會粘在壹起)。肉丸先放在大勺子裏，再放油鍋裏比較安全。

4.球可以做成網球，或者根據人口。(我做了九個)定型後，肉丸翻了。根據丸子的大小調整煎的時間，用筷子夾住，撈出備用。

5.鍋中留少量油，將洋蔥姜水過濾出的蔥姜和辣椒倒入鍋中。翻炒出香味，加入開水(不要超過丸子的壹半)。(直徑22cm的鍋中加入開水400ml)加入料酒兩湯匙、生抽壹湯匙、老抽壹湯匙、蠔油半茶匙、鹽半茶匙、胡椒粉壹茶匙、五香粉壹茶匙、糖二至三茶匙。

6.鍋底放兩片白菜葉，放入炸好的丸子，蓋上兩片白菜葉。蓋上鍋蓋燜40分鐘，期間肉丸可以翻面。把碟子上的卷心菜葉剪下來，把肉丸放在卷心菜葉上。將鍋裏剩下的湯料去掉香料，加入水澱粉(壹勺澱粉混合少量冷水)。熬到濃稠起泡，做原湯。肉丸上撒上蔥花，淋上原湯醬。