日本米其林廚師把草莓弄碎，再還原成草莓，閑的沒事幹嗎？
米其林輪胎這個稱呼，壹直是海外主廚們心心念念的總體目標，不論是主廚1人，或是壹家餐館，如果可以獲得米其林輪胎這個稱號，那樣使用價值便會提高數倍，名氣更高，吸引過來的顧客大量。全球米其林壹星數最多的我國，並不是法國，並不是意大利，反而是坐落於亞洲的日本。日本人有多喜歡米其林輪胎這個稱呼呢？很有可能隨便走兩步路，在其間大樓裏，就會有壹家米其林壹星。
在眾多米其林輪胎菜式中，有這麽壹道甜點出類拔萃。這壹道菜品的行為主體是壹顆草莓，乍看上去沒覺得草莓有什麽不壹樣，但壹看見草莓苗的制作流程，妳就會明白這個菜究竟有多不便。
采用形狀的大小基本壹致的日本草莓苗，將葡萄的蒂除去，草莓果肉剁碎後，再加上白砂糖熬做成濃稠的蘋果醬。另壹部分草莓苗焯水燙熟，燙好壹點的草莓果肉，再加上牛乳、煉奶、吉利丁制成奶昔，隨後放入液態氮裏冷凍成草莓味的冰激淩。冰激淩通過細心篩粉，變成最終成品內陷。
用食品色素調成草莓苗顏色，草莓糖果經過長時間的牽扯後，揉成草莓苗的形態，用高熱將草莓糖果制成裏面空心的糖塊，空心位置用上邊的草莓冰激淩粉鋪滿。鋪滿的草莓苗頂部，還需要再加上最初清除掉的草莓苗蒂。草莓苗蒂也都是經過水焯、幹躁等程序後，才會被做好端上飯桌。
記得最初熬制草莓果醬嗎？事實上，在吃這壹道草莓甜品以前，先要將耗費大力氣處理好的草莓糖剁碎，再將熱熱的草莓果醬淋在糖塊上。整道甜品都是采用草莓苗制作而成。可以這麽說，就是將真實新鮮草莓粉碎，隨後制成壹顆人工合成草莓苗。看到這樣制做草莓苗的流程，許多網友調侃：米其林廚師全是閑得慌嗎？
“遊龍”就是其中壹家米其林二星飯店，或許大家對於這壹家飯店不太熟悉，但是只要提到“遊龍草莓苗”，相信很多人不陌生。這個菜的有名水平，其實比飯店自身還需要更高壹些。“遊龍草莓苗”是壹道徹底創新性的分子料理菜，實際上就是壹顆草莓糖。當顧客們賞析完草莓糖的外貌後，主廚會當場砸碎糖塊，外露裏邊的內陷。那樣能看見甜品的轉變，是壹個讓顧客心身滿足全過程。
針對顧客而言，認同和真正草莓苗壹樣的草莓糖，隨後敲響草莓苗後，淋上草莓果醬，吃入嘴巴裏的真實草莓苗和草莓糖相融錯綜復雜的口味。色、香、味三方面統統達到，是許多人忘不了的甜點，這也就是為什麽遊龍草莓苗名聲這麽大緣故。但是，依據“遊龍”的服務員表明，這個菜的模仿秀太多，因此正宗“遊龍草莓苗”己經不做了。
“遊龍草莓苗”是壹道成功分子料理，好多人聽說過分子料理名字的，但不搞清楚這到底是怎樣的美食。實際上，分子料理還能夠被稱作簡食美食，即ModernistCuisine，其實就是食材科學合理FoodScience。運用當代科學的知識和基本原理，在現有食材和美食中進行改善與創新，顯著的便是“自主創新”二字。如果對分子結構了解感興趣的朋友，能找找相關信息學習壹下。