油悶茄子是怎麽做的？
菜譜配料：
圓茄子壹個（小的兩個），豬肉壹小塊（後臀尖），蔥，姜，蒜，辣椒粉，雞蛋壹個，姜粉，五香粉，雞精，醬油，糖，澱粉，大料四個。
制作方法：
1.把豬肉切成小片，用水泡15-30分鐘後，稍控幹，放入姜粉、五香粉、雞精腌10分鐘，然後放入壹個雞蛋拌勻，再放入適量澱粉拌勻，註意不要太幹了，蔥、姜、蒜剁碎，圓茄子去皮、切滾刀塊兒，稍薄些；
2.鍋燒熱放少許油轉中火，把切好的茄子分次放入鍋中煸熟，中途不停用鏟子按壓，不斷擠出水份，壹次不要放太多，每次再加壹點油，以免糊鍋；
3.煸完茄子鍋內稍放多點油，把大料放入油中炸至糊，然後把鍋端離火，把炸糊的大料撈出，讓油稍降溫再放回火上，放入剁碎的蔥、姜、蒜、辣椒粉翻炒幾下，再放入拌勻的肉片翻炒至變色後，放入編好的茄子炒勻，再倒醬油調好顏色，然後放雞精、糖炒勻，油燜茄子即成。
溫馨提示：
這種做法也可不放肉，做素的。
油燜茄子的做法三
菜譜配料：
茄子600克，蔥花，姜未，味精，白糖，醬油，料酒，高湯，植物油，糖色。
制作方法：
1.茄子洗凈，切成菱形塊，下熱油鍋中炸至茄子酥軟時撈出；
2.炒勺上火，加底油，用蔥姜熗鍋，加高湯、茄子、料酒、醬油、白糖、糖色，開鍋後加蓋，移小火燜煮壹分鐘，待湯汁快幹時，上旺火，加味精和明油，待湯汁濃稠時出鍋，油燜茄子即成。[吃地帶]
油燜茄子的做法四
菜譜配料：
茄子，生姜，醬油，料酒，糖。
制作方法：
1.茄子切滾刀塊，生姜切絲；
2.油鍋熱後，先下茄子，接著放生姜絲翻炒（平時我都會先放生姜絲，但後來發現生姜絲如果遇到太熱的油會變苦影響菜的口味，就改變了放菜的次序）；
3.為了健康考慮，我沒有放很多的油，所以翻炒壹會後，鍋就幹了，這個時候放入料酒、醬油、壹點點糖，轉小火，蓋上蓋子，慢慢的燉個10分鐘左右，茄子都變軟入味了就可以起鍋裝盤了，油燜茄子即成。
烹調技巧：
這道菜最好不要放水，不然影響口感。