宣威火腿紅燒註意什麽
（2）蒸肉蛋。宣威火腿切碎，加入雞蛋、鹽、胡椒粉等調料。上鍋蒸30分鐘左右。出鍋後，撒上香油、香菜末即可。
（3）香炸火腿球。宣威火腿切成小塊兒，過上加鹽的面糊，米飯，蛋清。下鍋炸。
⑷ 涼宣威火腿：陳年宣威火腿150克。
淡糖水1千克（100克白糖用5千克水燒開即可），香芹、胡蘿蔔花各5克。
操 作:1、宣威火腿去除表皮汙漬，入鍋內加淡糖水小火煮1-2小時；
2、取出切長6厘米、寬3厘米、厚0.1厘米的片，用香芹、胡蘿蔔花點綴裝入盤中即可。
還有幾種常見的家常做法：
1、熱水洗凈下水煮開撈起：肉切薄片，直接炒菜用，不要加鹽。最好配料加壹些菜如花菜、萵筍、芹菜等家常菜。
2、燉湯
3、蒸了直接吃
1、用水煮，後在用炒的方法，加壹些料。
2、直接炒，肉切薄點，切記，壹點不要加鹽。最好加壹些菜如花菜、萵筍什麽，在加點幹辣椒。
還有比較麻煩點的不過材料都可以搞到"
火腿肉燉鞭筍
美食原料
火腿肉250克，鞭筍500克、火腿骨半根，精鹽1克，冰糖2.5克，熟豬油15克。
美食做法
1、將火腿肉切成塊，火腿骨洗凈，將鞭筍去根，剝殼，洗凈，切成長3厘米的斜刀塊，待用；
2、取壹沙鍋置火上，加水750克，放入火腿肉、火腿骨及鞭筍，用旺火燒開後，撇去浮沫，加入冰糖，轉用微火細燉2小時左右，待鞭筍由白變黃時，加熟豬油、精鹽，再燉10分鐘左右；
3、燉好後，撈出火腿骨不用，將鞭筍盛在大湯裏，火腿肉切成3厘米大的片，蓋在鞭筍上，再倒入原湯即成。
美食特色
湯色乳白，筍色淡黃，火腿片點綴其間，艷麗悅目，鞭筍鮮嫩，火腿芳香。
蜜汁火腿
≮美食原料≯
火腿500克，去皮去心蓮子100克，冰糖150克，糖15克，糖桂花5克，濕澱粉少許。
≮美食做法≯
1、將火腿（以用金華產的火腿為佳）用溫水洗凈，放在開水鍋中燒開後加蓋，改用小火煮2個小時左右（火力要小，鍋內湯水保持微沸，水泡時隱時現，火大容易外爛裏生），去掉重鹹味，煮至靠骨邊瘦肉呈現淡紅色，骨微有突出時，撈出，趁熱去骨，出骨時，把火腿豎起，兩手從其骱骨處用力把瘦肉剝離大骨，隨即將大骨和小骨抽出（但要防止拉出瘦肉），放置冷卻；
2、然後用刀分別切成大片，在每片皮面上橫剞4道刀紋，剞成長方格子花紋，入刀濃度為切至瘦內為止，再將各片順長向切成長條塊；蓮子用溫水泡軟，上屜蒸至七成熟，取出；
3、將火腿條（皮朝下）整齊地擺放在碗裏，加入1/3冰糖和適量清水，上屜，架在水鍋上用旺火，沸水，足氣蒸約1個小時，取出，潷出鹵汁不要，將蒸過的蓮子鋪在火腿上面，加余下的冰糖，入屜，加在水鍋上繼續用旺火，沸水，足氣再蒸1個小時左右；
4、蒸至冰糖溶化，滲入火腿內部，蓮子和肉質都已酥爛時，取出，翻扣在盤內，把蒸火腿的鹵汁潷到鍋裏，架在火上，加糖和少量清水燒至糖化，水沸，用濕澱粉勾芡，撒上糖桂花，調拌均勻，澆在盤內的火腿上面即成。
≮美食特色≯
汁濃透明，酥爛香甜,味濃可口。
菜名 火腿酥腰
所屬菜系 江蘇菜
特點 火腿鹹鮮，腰子酥爛，湯味鮮美。尤宜老年人食用。
原料
熟火腿200克，豬腰3只（重約300克），蘿蔔（夏天用冬瓜）100克，蔥、姜、濕澱粉各10克，味精、精鹽各1克 ，15克，熟豬油35克，雞湯（或鮮湯）300克。
制作過程
壹、將豬腰洗凈，逐只剖開，下清水鍋內燒開，取出洗凈，再入鍋加清水、蔥、姜、，燒滾後移小火上燒30分鐘取出。將蘿蔔（或冬瓜）切削成若幹小球狀，經開水焯後取出，用清水洗凈，去除蘿蔔辣味。二、火腿切成薄片，放在湯碗中，豬腰去臊切成斜片，放在火腿兩邊，蘿蔔球放在上面，加蔥結、、少量雞湯（或鮮湯），上籠蒸上小時，取出倒去湯汁，將火腿與腰子反扣在盆中。三、炒鍋上火，下豬油25克燒熱，放蔥結、姜片稍煸，另加雞湯150 克，放鹽和味精，燒滾後用濕澱粉少許勾薄芡，淋入少量熟豬油，出鍋澆在火腿上即成。掌握關鍵： ①腰子要洗凈，去除異味，蒸酥。 ②要將火腿與腰子合蒸的原汁潷出，因火腿味鹹，腰子有臊昧，故其汁須棄，要重新用雞湯烹制，這樣即可保證成菜鮮味濃純而無異味。