自己做醬牛肉，如何保證牛肉口感不柴不老呢？

牛肉的營養價值很高，含有豐富的蛋白質和礦物質，補鐵補血，增加免疫力，尤其是小孩子和健身的男性特別適合多吃牛肉。牛肉的做法多種多樣，在眾多烹飪手法裏，鹵可謂是“最低調”的壹種手法了，鹵出來的食材沒有什麽華麗的外表，有的就是內斂的鮮香和豐富的味道。

鹵牛肉怎麽做才好吃？多加這2種調料，肉酥筋軟，醬香味濃，這個配方婆婆用了30年，只需簡單幾步，牛肉不老不柴。話不多說，我們壹起來看具體做法。

醬/鹵牛肉

[食材]：牛腱子肉、生姜、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黃豆醬、甜面醬、鹽少許

[做法]:

1. 醬牛肉最好選牛腱子，先將牛腱子肉放到清水裏浸泡3個小時，這樣才能夠浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的異味，將牛肉浸泡完成後，用清水沖洗壹遍。

2. 浸泡好的牛肉冷水下鍋，放壹勺料酒，煮出血沫，然後撈出用清水沖洗幹凈。切記：牛肉不要切，整塊煮。

3. 生姜、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黃豆醬、甜面醬、少許鹽，倒入壓力鍋中。用壓力鍋煮牛肉更容易酥爛，還能節省時間。這裏的黃豆醬、甜面醬是靈魂調料，缺壹不可。

4. 加入適量的清水，放入牛腱子肉，壓力鍋選擇牛肉檔位，大約30分鐘就煮好了。註意：煮好後不要打開蓋子，關火燜12小時以上或者壹個晚上，讓牛肉充分吸收醬汁。

5. 時間到了拿出牛肉，切薄片蘸著蒜汁吃，別提多香了。鹵好的牛肉有淡淡的醬香味，不蘸醬也非常好吃。

做法簡單，零失敗，哪怕是廚房新手也能做出美味的醬牛肉。

小貼士

鹵牛肉好吃的關鍵在於多加了兩種調料：壹種是黃豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而制成，黃豆醬有濃郁的醬香和酯香；壹種是甜面醬，是以面粉為主要原料，經制曲和保溫發酵制成的壹種醬狀調味品，其味甜中帶鹹；有了這兩種醬料的加入，鹵出來的牛肉既入味又能提色。