竹筍是第壹素食產品嗎？
春竹筍是春天上帝賜予的最美味的時令蔬菜。作為壹種低脂、低糖、低熱量的天然健康食品，它們就像“天然脫皮，清水出芙蓉”壹樣幹凈，沒有化學品、農藥、灰塵的汙染。它們味道清淡，肉質細嫩，營養豐富，滿足了現代人回歸自然的心理，因此受到消費者的青睞，被譽為“第壹素食”。
蔬菜食品中的第壹個產品
明代學者李漁說:“論菜食之美，是清、凈、香、脆。”在蔬菜中，他首先推廣竹筍。《漫送》曰:“此蔬食為壹品，肥羊嫩。怎麽能比呢？”他說“菜食四美”，竹筍壹應俱全。
李玉枝的理論今天得到了證實，竹筍具有很高的營養價值。特別是蛋白質的質量極好，有16 18種氨基酸，其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸都是人體必需的。這是其他蔬菜無法替代的。
藥王孫思邈在《錢進方》中指出:“竹筍性味甘涼，無毒，能止渴、利水道、益氣，長期食用。”元代《飲食》載:“筍能止渴，利水道，益氣。”明代藥理學家李時珍在《本草綱目》中說，竹筍有“清熱化痰，和胃提神”的作用。正因為如此，竹筍也被廣泛用於食療。
鮮筍糯米粥可治小兒慢性痢疾、脫肛、麻疹、風疹、水痘；用500克陳普和500克冬瓜皮煎服，可明顯消除腎炎、心臟病和肝病引起的水腫。用適量的水代替茶水煎服鮮筍，有利於醒酒。
春筍並不適合所有人
雖然春筍營養豐富，味道鮮美，但並不是每個人都適合，吃的時候有很多講究。
1.過敏體質的人不宜吃竹筍。過敏體質者，如哮喘、過敏性鼻炎、蕁麻疹、皮炎等。吃竹筍時要格外小心。吃的時候，最好先少嘗壹點。如有過敏反應，應立即停藥。如果沒有反應，可以適當多吃點。對竹筍過敏的人應避免再吃竹筍。
2.有消化道疾病的人不宜吃竹筍。春筍屬於寒性食物，粗纖維含量較多，容易加速腸胃蠕動。消化性潰瘍、胃出血、肝硬化、食管靜脈曲張、慢性腸炎患者最好不要吃，否則會加重病情。
3.兒童及尿路、腎臟、膽結石患者應少吃或避免吃竹筍。14歲以下兒童不宜食用，因為兒童骨骼需要大量的鈣，草酸會影響人體對鈣的吸收。
4.不宜多吃。即使是普通人，鮮筍也不宜多吃。每人每餐最好不要超過半根，也就是3兩左右。因為古人說“食筍者，如治病，益於法，反之亦然。”老年人必須慢慢咀嚼竹筍。
5.吃之前徹底煮熟。春筍含有較多的草酸，可與鈣結合形成不溶於水的草酸鈣，人體無法吸收。為了降低草酸的含量，竹筍最好用沸水煮5 10分鐘，取出後再和其他食物壹起煮。這樣既能在高溫下分解大部分草酸，又能讓菜肴味道更加鮮美，沒有澀味。
6.不要和海魚壹起吃。盡量不要和海魚壹起吃竹筍，以免得皮膚病。
相關鏈接:買回家的竹筍如何去澀保鮮？
①選購春筍時註意質地鮮嫩、黃色或白色；冬筍要黃中略白。因為竹筍是新鮮的蔬菜，越鮮嫩越好吃，所以保鮮很重要。新鮮竹筍儲存時不要剝皮，否則會失去香味。
②如果想讓竹筍保持新鮮，可以在竹筍段上抹點鹽，然後放入冰箱冷藏，使其新鮮爽口。
3去除澀味。將帶皮的竹筍放入淘米水中，加入壹粒去籽的紅辣椒，用溫火煮熟，關火，讓其自然冷卻，然後取出用水沖洗，澀味就沒有了。
(4)煮的時候要註意靠近筍尖的地方，下部要橫著切，這樣不僅容易煮，也更容易入味。