紅燒肉去腥最好的辦法是什麽？
方法/步驟
1
/4
壹浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去掉肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，通常10分鐘左右即可。 （肉來含有較高的營養價值，究竟素食主義者仍是很少壹有些人，所以肉類是大眾餐桌上必備的食物。但是關於吃肉，仍是有幾個忌諱的。
2
/4
二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裏煮壹下，開鍋後撈出，洗潔凈血沫。 （在平時飲食中，豬肉是常常吃到的食物之壹。豬肉和壹些食物相克，因此在飲食的時分要留心了。不宜和豬肉分配的食物有哪些。
3
/4
三燒制：這是紅燒的關鍵進程。壹定要用小火慢燒1小時以上。正本，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜肴，看似簡略，實則重的是燒制的功夫。燒的火候不可，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響終究的收汁和賣相。
4
/4
四收汁：對成品感官和味道有很大影響。壹定要用大火收汁，這麽才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。
方法/步驟2：心得
1
/4
紅燒肉作為壹道最壹般的家常菜，每人的做法相似卻又不盡相同。做得多了，就逐步領會到了做紅燒肉的真理
2
/4
聞名 美食 家蘇東坡先生說的：少著水，慢著火，火候足時它自美! 紅燒肉做欠好，通常又硬又水。而做得好的紅燒肉，每壹塊都包裹著濃郁的醬汁。
3
/4
肉皮和肥肉有些是肯定的主角，壹定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴裏只悄然壹抿就能化開。瘦肉有些作為副角壹定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗壹口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹。
4
/4
濃郁的香料味道壓住了肉本身的香味。正本，最正宗的紅燒肉，不必任何剩余的辦法和調料，就只放水，醬油，料酒和糖，頂多再加上點蔥姜和幾粒八角，然後便是逐漸熬煮
紅燒肉去腥最好的辦法是什麽？我把我的經驗分享壹下。
所用食材：
五花肉2斤，料酒，生抽，老抽各兩勺，冰糖根據個人的口味添加，八角，草果，肉桂，白芷，小茴香，肉蔻。
做法與步驟：
1:把買回來的五花肉清洗幹凈，放在面板上切成2-3公分厚的小方塊。
2：起火燒水，把肉塊倒入冷水鍋中，倒入料酒，放上姜片，大火燒開，撇去上面的浮沫，煮3-5分鐘把肉塊撈出放在冷水裏，把它沖洗幹凈，撈出控幹水分。
3:起火燒油，油溫3成熱把冰糖放進鍋中，小火熬制成糖色，把焯好水的肉塊放進去大火煸炒。
4:炒至糖色完全上色之後，在放入生抽，老抽，姜片，八角，肉蔻，肉桂，草果，小茴香，小茴香壹定要用布袋裝起來，白芷，把它炒成金黃色後倒入開水，水要高出肉塊壹公分，大火燒開2-3分鐘轉小火慢燉壹個小時，壹個小時後把各種佐料撈出，在大火收汁就可以了。喜歡吃配菜的出鍋前可以放進去。
我是蕓姨私房菜，希望我的回答能幫助到妳，能幫助到妳是我最大的幸福，祝妳天天開心，快樂。
紅燒肉是很多人喜歡的壹道菜，最吸引人的地方就在於，明明是用五花肉制作的，但是偏偏只有肥肉的香味，壹點也不膩。
但是很多人在家嘗試自己做的時候，味道卻總是不對，去腥更是成為壹個大難題，其實這個問題最簡單的辦法就會“回歸本心”，用老壹輩最“經典”的做法，簡單又美味。
在那個糧食還需要用糧票兌換的年代，沒有現在這麽多調料，但是做出的紅燒肉卻是最為美味的。準備好五花肉後，不要急著切塊，在鍋燒熱之後，把五花肉的豬皮朝下，直接放進鍋中，不僅能夠把豬皮上殘留的毛發清理幹凈，還可以有效的去除豬肉的香味。
將處理好的五花肉切成大小均勻的塊，在加入料酒的清水中煮壹下，撇去上面的浮沫，大火煮2分鐘左右，盛出用溫水沖洗壹下。
這個時候就可以開始炒糖色了，最好是用冰糖炒，這樣紅燒肉的顏色會更亮壹些。五花肉上色之後，在鍋裏加壹些清水，只需要放入蔥、姜、八角、香葉這四種香料就可以了，燉煮40分鐘左右，按照個人口味加鹽，然後再燜制15-20分鐘，就可以出鍋。
這樣按老壹輩的方法制作出來的紅燒肉，不僅做法簡單，味道也更好。妳有用過這種方式做紅燒肉嗎？
很高興回答妳這個問題。做紅燒肉是我的拿手好菜，下面我分享下紅燒肉去腥的方法！
1.紅燒肉我們選擇最好是五花肉，肥瘦相間口感最好，肥而不膩，二刀肉也是很不錯的選擇！我們把買回來的肉先把鍋燒熱，豬肉皮朝下，來回炙皮，這樣有效的破壞了豬皮的汗腺，去除了豬皮自身的皮腥味！
2.清洗幹凈豬皮的焦痕，切成兩厘米的方塊，豬肉冷水下鍋，放入蔥段，姜片，料酒，花椒，給豬肉焯水，大火燒開撇去浮沫，焯水五分鐘！
3.焯好水的豬肉，放入姜片，料酒，蔥段，煸炒出多余的油脂，把豬肉煸炒的表面微黃，這壹步去油脂，也有去腥的效果！
4.我們放入糖色給豬肉上色，後放入老抽，生抽提色，放入沒過豬肉的水，放入八角，花椒，蔥段，桂皮，香葉，姜片燜煮40-60分鐘，當水分快幹的時候，放入鹽調味，大火收汁，撒上蔥花即可出鍋裝盤！
有幾個方法可以去除豬肉的腥味。
1.豬肉在購買的時候，不要買老母豬肉，這種肉特別腥。
2.焯水的時候放蔥姜蒜和料酒，切記冷水下鍋。撇完浮沫要沖洗幹凈，要用溫水或者熱水，不可以用涼水，如果用涼水壹激，豬肉裏殘留的腥臊會留在肉裏，隨著燉也不會出來，肉也會變硬。
3.在烹飪的時候用花雕酒或者黃酒代替料酒，去腥效果也很好。
4.烹飪時可以放入壹罐啤酒，也可以很大程度上去腥，而且湯汁濃郁，特別香。
5.開大火把炒鍋燒熱，豬肉帶皮的那壹面挨著鍋，來回擦，像刷鍋壹樣，這樣烙壹會兒，豬皮出現焦黃並且收縮，就可以了，然後用溫水清洗，用刀刮去豬皮上的臟東西，這樣豬皮上的腥臊氣也都去除了。
6.找壹口大鍋，裝滿冷水，把豬肉放裏面，火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著壹層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉壹下豬肉，基本能去除腥味。
這幾種方法都可以去除豬肉的腥味，目前我覺得結合起來都還行。
希望可以幫到妳。
給 美食 去腥是我們壹直考慮並且經常要做到的，只有把腥味去掉無雜味了， 美食 才更美味，不單單是紅燒肉，因該是所有的含腥味的食材都要做到去腥。去腥通常有這幾種：壹是焯水法，這種方法通常是鍋裏放入水，在把食材放進去，加入料酒，花椒等，但這種去腥也只是表面上把食材的腥味給遮蓋住了，並沒有本質上去除。二是加料法，在燉，燒，煮等烹飪的過程中，用蔥、姜、料酒或其它香料去腥，但這種方法也只是掩蓋住了食材的腥味，也沒有從根本上起作用。三是水泡法，將食材用清水浸泡，這是最有效的方法，如果食材腥味太重，可在清水裏浸泡兩，三小時，中途要換壹次水，這樣才有效從根源上把腥味去掉，在去烹飪 美食 ，出來的菜肯定是美味。
您好，很高興回答這個問題！
很多朋友在做紅燒肉的時候遇到最大的壹個問題就是，自己做出來的紅燒肉有壹些腥味兒，這是怎麽回事呢？那麽接下來根據這個情況，就來給大家介紹壹下做紅燒肉的小技巧，做紅燒肉時，別再直接焯水了，少了“這1步”，紅燒肉怎麽做都腥。
在做紅燒肉的時候，很多人的第壹步都是將五花肉放入鍋中焯水，焯水之後的五花肉確實血水會要減少很多，但是做過紅燒肉的朋友應該也知道，單純的潮水對紅燒肉是沒有什麽作用的，做出來的紅燒肉依舊有壹些腥味兒。
想要紅燒肉好吃，第壹步還真的是不能夠焯水，不然紅燒肉肯定不會好吃。想要讓紅燒肉好吃，那麽將五花肉買回來的時候就應該直接把五花肉放入清水當中浸泡，浸泡過後的五花肉表面的雜誌會去除很多，腥味兒自然也會變淡很多，當然這個五花肉只能是沒有進過冰箱的五花肉，不然浸泡也沒有用。
說到這裏，建議大家在選擇五花肉的時候壹定要選擇新鮮的五花肉，冰凍過的五花肉都是不行的哦，冰凍的五花肉肉質不夠鮮嫩，做出來也沒有那麽好吃，所以不是壹個好的選擇。
[害羞]希望我的回答對您有幫助哦！
很高興回到這個問題。
豬肉去腥味的方法：
1、鍋中裝冷水，將生的豬肉放入，開火，火開到最小。
2、半小時後，整鍋水泛紅，上面浮著壹層雜質，聞起來很臭。
3、但是肉還是生的，水是溫的，水倒掉，用溫水沖洗並搓壹下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。
：
挑選豬肉的方法：
買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有壹層稍帶幹燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。
次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗黴味；肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較幹燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（壹般應占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為 健康 豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋裏壹燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯裏也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴壹咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微幹或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
註水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。
@曉曉的夏天 正在發 美食 視頻，歡迎前來觀看
妳好：我是福寳，很高興回答妳的問題
紅燒肉是很多人非常愛吃的壹道菜，紅燒肉的主材料五花肉，但是我們在做紅燒肉的時候卻無法將五花肉做出美味，其實我們大多忽視了壹些小細節。
很多人將整塊五花肉放入鍋中焯水，因為加熱後五花肉會收縮到壹定程度，所以整塊焯水後再切小塊可以更整齊美觀，但是整塊焯水不能很好將肉中的血水排出來，所以將五花肉切成麻將塊大小焯水更易去掉臟東西和血水
很多人都會在做紅燒肉之前將五花肉放入鍋中用水焯壹下，但是做這壹步驟時不知道是將五花肉熱水下鍋還是冷水下鍋，那這壹步驟我們要註意壹定要冷水下鍋，冷水下鍋更易將五花肉中的血水和肉上臟東西去掉，而且五花肉也會隨著水溫的提高慢慢變熟，這樣也減少了烹飪時的時間
在焯水時我們可以倒入少許料酒、生姜片、蔥段這樣可以去掉五花肉的異味
掌握了這幾個小細節希望妳做出的紅燒肉更好吃
妳好，我是阿念 美食 分享，很高興回答您的問題！
紅燒肉的做法有很多，去腥的辦法也很多，今天阿念就分享給大家幾種制作紅燒肉去腥的好辦法！
主料：五花肉500g
輔料：蔥適量、大料2g、香葉2片、料酒20ml、老抽20ml、生抽20ml、冰糖30g、鹽適量、姜適量
1、五花肉皮朝下，用鍋燙壹下，燙至發黃發黑，用清水洗凈。
2、五花肉洗凈切大塊冷水入鍋焯燙。
3、炒鍋倒油放入冰糖。
4、中小火熬化，糖汁變為褐色。
5、倒入五花肉翻炒。
6、依然用中小火翻炒至五花肉微黃。
7、加入蔥姜和大料香葉繼續翻炒。
8、加入料酒炒香。
9、再加入老抽，生抽炒至肉上色。
10、加入適量的清水大火煮開撇去浮沫。
11、加蓋小火燜燒1個小時後。
12、然後開大火撈出蔥姜大料。
13、加少許鹽調味。
14、大火湯汁收濃稠關火。
15、將做好的紅燒肉盛盤。
第二種
工具/原料
五花肉 (800克)
香幹 (200克)
百葉結 (180克)
桂皮 1小塊
八角 3個
姜 5片
白糖 適量
料酒 1勺
老抽 少許
鹽 少許
生抽 少許
小蔥 適量
花椒 少許
方法/步驟
1/12分步閱讀
首先要去腥。把買回來的五花肉處理幹凈，放到流動的水下沖洗
2/12
準備好香幹和百葉結分別洗幹凈，百葉結是買紮好的，把香幹切成小塊就可以了。
3/12
燉紅燒肉需要用到八角、桂皮、花椒、姜和小蔥，這些也是必不可少的。
4/12
然後用刀切成大小均勻的小塊，把切好的豬肉放到溫水裏，加入少許鹽，攪拌均勻泡5分鐘的樣子，然後用手搓洗，把淤血和雜質洗出來。淤血洗出去了，豬肉的腥味就會少很多
5/12
把五花肉撈出來切成塊，然後放入鍋裏不要放油，用小火慢慢煎壹下。
6/12
五花肉的幾個面都煎得差不多的時候，放入白糖炒幾下。
7/12
放入八角、花椒、桂皮炒幾下，把香味炒出來。
8/12
加入料酒、老抽和生抽繼續炒幾下。
9/12
在五花肉的鍋裏加入清水，把蔥白和姜片放入進去燉30分鐘。
10/12
把香幹和百葉結也放進去再燉10分鐘。
11/12
五花肉鍋裏還有壹些些湯汁時，加入少許鹽，放入蔥葉炒均勻關火。
12/12
紅燒肉就做好了裝盤。味道特別香哦！