《尋味順德》等了壹年，等到是什麽樣的壹碗湯?

在水鄉逢簡，很多地方還保留著具有順德傳統特色的桑基魚塘，而每年的四五月份，正是魚塘幹塘消毒的時節。這時候，有壹種當季最鮮美的河鮮蟄伏在魚塘的泥沙之下，靜靜等待著人們的發掘。

它就是河蚌。善用食材的順德人當然不會錯過這種美味，水鄉人家私房菜在每年的四到八月份，便會推出當季限定的花生眉豆雞腳煲河蚌。

河蚌對水質的要求極高，只有水土肥沃的地方才能養育出最肥美的河蚌。河蚌從本地漁民手裏收回來後，需要在井水裏養上十幾日，等到河蚌吐沙，處於最純凈的狀態，才能送上人們的餐桌。

單有河蚌，這鍋湯的風味或許並不是如此鮮美。加上花生、眉豆、雞腳和龍骨，才能將河蚌的鮮味的完全襯托出來。雞腳含有豐富的膠原蛋白，與河蚌同煮可以增添壹分香甜。用壹句老話說就是:“鮮到眉毛都掉下來了。