雞蛋餅用涼水還是熱水
制作雞蛋餅時建議使用溫水和面，當然也可以使用冷水或者熱水和面，只是效果會差壹些。
雞蛋餅這種食物有著潤滑的口感，食用起來較為細嫩，有著較好的風味，營養價值也不錯。
制作雞蛋餅的原料非常簡單，只需要面粉、雞蛋和蔥花等。
1、首先是面粉中倒入水然後攪拌均勻，需要註意的是，不要壹次性把水倒進去，最好是壹邊邊倒水壹邊攪拌。
2、把雞蛋打散，把攪拌均勻的蛋液倒進面糊中，然後進行充分攪拌。
3、把準備好的蔥花撒入面糊中，接著放入適量鹽和香油，攪拌均勻即可。
4、下壹步就是煎炸了，建議使用小火，油溫五成熱後放入面糊，並將面糊均勻地攤至鍋的四周。
差不多30秒左右蛋液就可以凝結，蛋液凝結之後就翻面，直到兩面烙至金黃就可以出鍋了。
雞蛋在選用時需要註意，死胎蛋、臭雞蛋、散黃蛋、搭殼蛋等多種雞蛋是不能食用的。
如果如果雞蛋裏有黑色物，也是不能食用的，因為這種雞蛋已經變質。