我要喝（chi）知識 之9 日式清酒 妳喝懂了麽？
酒是這個世界上最古老的飲料之壹。歷史上每個國家都擁有它，但各國的酒卻各不相同，作用卻大同小異，在重大慶典場合，它必定會跳出酒櫃，做人們感情的催化劑。與歐洲紅酒那種復雜工藝相比，亞洲酒更傾向於“返璞歸真”。這點日式清酒做到了用極致簡單的材料，細致卻不復雜的流程，釀造出“壹滴入魂”的絕世美酒。近年來日式居酒屋已經登上大洋彼岸的美國，有要成為連鎖店之勢。那麽清酒是怎麽就走出國門的？會下壹章節揭曉。
日本酒發展歷史
要跟人交往，是不是得先挖ta的老底啊？得先知道ta是什麽人對吧，這可是享用ta之前壹定要了解的啊。與人相比日式清酒的老底就少了，多虧了日本對自身文化的重視讓古老的清酒做法保存至今。
公元前300年左右的 繩文時代 ，果實酒就誕生了，至於做法……就不提了，制作過程有點讓人惡心，有興趣的讀者可以搜壹搜，果實酒的出現也算是日本酒的壹個起點。
到了公元250年 彌生時代 ，農耕文化逐漸發達，水稻出現使得酒的配料升級。但是設備還是非常原始，粗研磨配粗過濾的產物就是稻米酒，也就是之後的濁酒，不過稻米酒相對於濁酒來比更加的“濁”。是“好喝，看得見”的大“米”粒，請讀者腦補壹下。
之後1192年 平安時代 是日本酒業的壹大飛躍。釀酒的方法在這個時代已經有據可查，當時醍醐天皇讓藤原時平等人編纂的《延喜式》中規定了日本酒的統壹釀造方法，而這種釀造方法時至現在還在沿用著。
戰國時期，也就是 室町至江戶時代 。主角清酒出現在歷史舞臺，起初釀造清酒的方法相當原始，就是粗研磨加上細過濾。而這個細過濾也沒那麽“細”，只是把濁酒倒入麻袋裏，然後過濾出少量雜質看著清澈的酒，這就是清酒的原型。這時候“初號酒”濁酒並沒有因此被歷史淘汰，日本貴族的出現，導致清酒只有貴族和上級武士才能享用，下級武士和平頭百姓，只買得起濁酒，所以濁酒還是有市場的，這段時期也是濁酒向清酒過渡階段。
緊接著 明治維新 ，全國上下向西方看齊，資本主義私有化的時代來臨了。大型高科技機械湧入日本，再加上政府的“殖產興業”，大幅度扶持私人產業，其中包括了日本酒業，國家為私人企業購置大型研磨機械，大大地增加了對稻米的研磨程度，再加上當時酒廠眾多競爭激烈，清酒質量壹躍而起，畢竟有競爭才有好貨嘛。
隨後 昭和時代 ，這時期也是壹戰結束後，戰爭讓科技飛速發展。更高科技的研磨設備和過濾設備出現了，遂二戰爆發日本入侵中國和美國，因士兵對酒的需求量的提高，有些清酒奸商就開始動歪腦筋想趁機發壹筆，做法就是“兌水”。這壹做法讓當時處戰場的士兵深感自己的智商被侮辱了，隔著海都想問候酒廠老板全家女性，還給這中兌水的清酒起了個外號——金魚酒，這清酒還能養金魚，可見這就是瓶礦泉水啊。政府也對這種要錢不要臉的行為看不下去了，遂頒布《日本酒等級制度》把酒從“特級”到“五等”分了六個等級，還頒布了相應的標識。雖在這個制度在1992年被廢除，但這種制度已經深入人心，直至現在廠商還在用之前制度留下的名稱來劃分酒的等級。至於等級的名字稍後會壹壹列出。
時至今日 平成時代 ，在大型清酒廠裏精研磨和細過濾的機器已成為標配。“吟釀”酒在日本國內大為流行，最近歐美人也開始對純天然的美酒感興趣了，白鹿牌清酒在美國已經開了居酒屋，相對應的詞“Sake”已經寫入牛津詞典，清酒已經成為國際化的酒類。
日本酒的三六九等
日本酒分為五等分別是：大吟釀；吟釀；特別純米酒；本釀造與普通酒，等級與質量依次遞減。分辨方法除了看包裝標簽外還有品嘗（廢話），品酒的學問可不小，畢竟有專業的品酒師，筆者是個咖啡師也接觸過咖啡鼻子與紅酒鼻子，品酒師對種對味覺的敏銳感度絕對不是壹般人壹時半會能學會的。雖然不會品，但得會喝，這畢竟是混進上流社會的敲門磚啊。
高級日本清酒（大吟釀、吟釀）
首先吟釀的意思是，這種酒需要飲酒人像詩人壹樣，用吟詩的方式去喝酒，小口啜飲來回品鑒其中的花香與果香。最高等級的清酒香味撲鼻，口感柔和，回味無窮，前口猶如口含蜂蜜，後口猶如壹品清茶。但這種屌炸天的味道僅僅使用了大米、水和酵母釀制而成。那獨有的花香和水果的甘甜是怎麽來的呢？在大米與酵母的 低溫 發酵中會誕生出壹種物質叫做“酯”這種酯在水果與花中也有，加上嚴謹的工藝和包裝，盡可能保持酯的味道，無愧於“吟釀”的稱號。
怎麽喝？
這種高端清酒壹定要冷著喝。原因是低溫可以有效保持酯的香味，酯壹受熱就揮發了，會頓時從吟釀掉級成本釀造。還有壹個原因是能有效抑制酒精的味道，酒精味道太惡心了，誰喝誰知道！用酒精的唯壹理由是芳香物質不溶於水，只溶於有機溶液。
中檔日本清酒（鐵別純米酒、本釀造）
不用吟釀壹樣的精細研磨加常溫發酵就是中檔的清酒，也是在超市中最常見的清酒。大部分日式料理店都用這種清酒當料酒，相對成本較低，也能達到提味的效果，至於味道，肯定沒有吟釀的那種香味。
怎麽喝？
冷熱皆宜。冷著喝能有效抑制酒精味，熱著喝還能讓那僅有的酯發散的快些，增加酒的香味，提高入口時的口感。
低檔清酒（普通）
這種酒建議不喝，首先這種酒是勾兌出來的，含有大量的糖、香精與添加劑，會對人體健康造成不小的傷害。而且口感極差，就像喝兌了糖水的二鍋頭，入口後隨之而來的就是壹股濃郁刺鼻的酒精味。
怎麽喝？
能不喝就不喝。如果買了，建議低溫喝，降低酒精那種簡直難以入口的感覺。
日式清酒的味道這麽保持住1000年，在這千年之中進步的只有研磨和過濾。好像這壹千年對清酒來說根本沒有長大，ta會壹直保持這種初心，走向下壹個1000年。
謝謝您的鑒賞，如果您喜歡，還請您點贊和關註，我會不定時更新更多的美食、運動類文章，如有意見也可以私信或留言指出，謝謝。