辣椒的種類繁多傻傻分不清，壹篇文章就夠了
說到辣椒首先想到的就是四川人和湖南人，記憶中這兩個省分是很會吃辣的，但是我要說的是還有壹個省份的人，吃辣也是杠杠的，妳是不是也猜到了，就是上文提到的貴州滿天星的產地貴州省，川菜和湘菜用的辣椒最多，但是在貴州能吃辣的人，會把辣椒當飯吃，辣椒種類繁多，每種辣椒都有自己的特性，有的適和煎，有的適合裹上澱粉炸，有的適合做佐料，有的適合做泡菜，下面就為大家壹壹展開。
朝天椒
朝天椒屬於早熟品種，壹般比其他品種的辣椒提前三周早熟，朝天生長，葉子比較大，辣椒不是很長，辣味濃郁，適合做爆炒類的菜譜，比如爆炒肉絲，爆炒排骨。
雲南小米辣
小米辣相對於其他辣椒，辣味更加突出，多產於湖南和雲南，中期采摘，還沒有成熟時是墨綠色，成熟了就變成鮮紅色，雖然個頭不大但是辣味十足，可做火鍋底料、剁椒醬、辣椒醬、泡菜、涼拌菜。
線椒
線椒辣度適中，沒有過多的籽，雖然肉質較薄，但是加熱爆炒後顏色不會發生改變，線椒長度可達30厘米，屬於中早熟品種，適合炒比較清淡口味的菜品。
燈籠椒
燈籠椒主要產於四川和貴州兩地，辣度適中，通過小火加熱後，散發濃郁的辣椒芳香，多用於菜系中的調味提香，可以做辣椒面、辣椒油子、火鍋底料。
美人椒
美人椒有綠色和紅色之分，辣度和二荊條較為接近，微帶甜味，籽少、外皮紅亮光滑，果肉和皮都較厚，比小米辣要大壹點，適合炒菜和做辣椒醬。
貴州滿天星
貴州滿天星是地方特產，顏色鮮紅，肉質飽滿，辣味勁爆，用作火鍋鍋底配方，貴州滿天星打底，印度魔鬼椒增辣，貴州燈籠椒增香，鮮辣無比，回味無窮。
皺皮辣椒
皺皮辣椒多產於雲南，個頭不大短圓狀，顏色呈淡黃翠綠色，辣度適中，皺巴巴的皮比較薄，非常脆，可以搭配豬肉做辣椒炒肉、，也可以單獨作為食材做油潑辣椒，味道脆爽。
二荊條
二荊條種植範圍非常廣泛，辣度適中，成長期表皮鮮綠色澤亮麗，身材細長，成熟期顏色暗紅皺巴巴的，肉厚汁水豐富，鮮香辣味濃郁，壹般打成辣椒面做辣椒紅油。
福建辣椒王
福建辣椒王個頭和小米椒不相上下，果皮肉厚，顏色鮮紅，香辣味濃郁，久煮不會散，是鹵味的必備調料，周黑鴨 、精武鴨脖都是用福建辣椒王制作香辣鹵水。
螺絲椒
螺絲椒屬於早熟品種，果實呈螺旋狀，青果呈綠色，比較脆嫩，熟透了就呈紅色鮮亮，主要產於雲南湖南，果型細長褶皺彎曲，螺絲辣椒肉厚，辣度適中口感脆爽，多用於炒菜類，創作不易，還有很多品種以後再做分享。