肉幹切片的做法是眾所周知的
練習:
1.將肉切成寬1.5cm、長4cm的碗，加入精鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉，腌制拌勻，掛“全蛋糊”備用。
2.將油鍋加熱至七成熱，逐壹放入肉塊中，炸至皮稍硬，撈出打碎，待油溫升高，倒入油中炸兩次。當它變成金黃色時，撈出幹凈的油，放在盤子裏，用胡椒粉和鹽調味。
花椒30克，紅辣椒30克
鹽5g味精5g糖5g白胡椒5g用油5g醬油3g紅油10g香油5g蒜末5g蔥花5g？[1]?
生產步驟
編輯
1.將豬肉切成1.5厘米見方、4厘米長的條狀，將切好的肉放入碗中，加入鹽、花椒粉和少許醬油抓勻；
2.打入壹個蛋白，加入澱粉；
3、抓均勻；
4.辣椒切成菱形塊，紅辣椒切成菱形塊待用；
5、蔥、姜、蒜切絲；
6.炒勺裏多放點油，燒到六成熱的時候，把餵好的肉片壹片壹片的煎；
7.金黃色的魚；
8.炒勺裏留壹點，爆香蔥、姜、蒜；
9.加入青椒和胡蘿蔔翻炒片刻；
10，油炸肉條，翻炒；
11.加入鹽、醬油、醋、糖、濕澱粉打成汁，攪拌均勻即可食用。
生粉沒用的時候在鍋裏容易爆炸燃燒，吃起來外酥裏嫩。
練習2
豬肉250g、土豆粉100g、柿子椒2個調料、鹽1茶匙醬油、蔥2湯匙、姜5g、蒜5g、1茶匙水、糖適量1.2茶匙植物油、十三香400ml、1.2茶匙。
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東北撇肉工段的實踐
1.先將土豆澱粉放入容器中，放入水攪拌成澱粉水，不管水量多少，稀釋澱粉水即可。
2.讓澱粉水靜置10分鐘左右，澱粉和水就會分離。
3.將青椒切成小塊，同時靜置澱粉水。
4.取壹個碗，將蔥姜蒜碎和1.5湯匙醬油放入碗中，然後加入1/2茶匙鹽、糖和十三香，加入少許澱粉，最後放入半碗清水混合在壹起制成調味汁。
5.澱粉靜置後，將肉切成小塊，放入大碗中。加入1湯匙料酒、半湯匙醬油和1/2茶匙鹽，抓勻，腌制片刻。
6.將泡好的澱粉水從上面的清水中倒掉，剩下的澱粉漿倒入肉碗裏。沈澱後不易倒出澱粉。可以用勺子或者手攪拌壹下，放入碗中。也可以滴幾滴油壹起攪拌均勻，這樣炒肉的時候就不喜歡砰砰響了。
7.用手抓勻肉和澱粉漿。
8.鍋裏再倒壹點植物油，燒至五成熱，將裹著澱粉漿的小肉片放入鍋中，中火煎至外皮變硬，撈出。第壹次可以炒兩次，不需要放太多油。
9.第壹次煎好後，開中火，將鍋燒入油中。不會有爆裂聲。將第壹次煎好的肉塊全部倒入鍋中，煎半分鐘。這時候肉塊的皮很脆，裏面很嫩滑。這時候撒上鹽和胡椒就是椒鹽裏脊；如果用青椒，皮比較厚的話，最好把青椒放入油中，炸完肉後滑動，這樣青椒就熟了。我用的是很薄的皮，所以省略這壹步。
10.第二次煎的時候，可以再拿壹個鍋，把調好的調料汁攪拌壹下，倒入鍋中。
11.將汁液煮至略稠(澱粉不要加太多，使其看起來像粥)，然後倒入少許炸肉油。
12.將青椒和炒好的肉放入鍋中。
13.火快拉兩下就出鍋了。汁液要少，可以在肉塊上稍微沾壹下，這樣肉塊的皮會保持酥脆，不會變軟。當然，我喜歡它更美味。我可以把肉片裹上更多的汁，好處是很入味，缺點是肉片的皮很快就會變軟，但也挺好吃的，適合拌飯。