雲南清湯魚有哪些做法？

材料？

草魚胡同

胡蘿蔔根

壹塊嫩豆腐

壹個洋蔥

壹小塊生姜

壹把胡椒

壹勺(半勺)白醋(或青檸檬)

烹飪酒

清湯魚的做法？

買魚的時候讓人切成魚片，用清水沖洗幹凈，用鹽和料酒腌制15分鐘。

胡蘿蔔和姜切成兩半，洋蔥切段。接半鍋水，把胡蘿蔔放鍋裏煮。

腌制後用水沖洗魚。在鍋裏熱油。油八成熱時，放入花椒，然後把魚全部放進去，放姜片，把魚炸熟。

胡蘿蔔燒開後，加入壹勺蔥、姜片和醋(或者半勺酸橙汁，不是酸橙汁，是酸橙汁)，用鍋鏟把煎好的魚放進去，去掉辣椒。鍋蓋煮5分鐘，然後轉小火煮20分鐘。

我用的是老豆腐，因為我沒有買嫩豆腐。另外，將壹鍋豆腐切塊，放入焯水中去澀(嫩豆腐省略這壹步)。魚煮5分鐘後，放豆腐進去。

關火前放鹽，可以邊放邊嘗，只要妳覺得鹽味夠就行。

技巧

建議清湯煮魚，少放鹽，吃的比平時清淡就好。

1.煎魚的時候盡量少翻，翻多了魚就碎了。？╮(￣⊿￣")╭

2.如果怕魚粘鍋，可以在煎之前(腌制洗凈之後)放點澱粉進去拌勻，這樣煎的時候魚就不會粘鍋了。

3.鯽魚和羅非魚也可以。鯽魚直接煮更方便。(?_)

把魚放在鍋裏煮的時候最好把炸好的魚的油倒出來。

魚炸好後煮出來的湯會是乳白色的！哈哈哈...？()?太好了！