瑤柱 是什麽東西？ 什麽做成的？ 怎麽做好吃？
因為撬開壹個江瑤，只得到小手指尖大小的壹小疙瘩幹貝，所以在古代，這算是珍品。現在在超市裏就能買到了，可是真正好的，大的幹貝還是不便宜的。
幹貝，性平味鹹、滋陰補血、益氣健脾；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。
幹貝，含豐富蛋白質和少量碘質，味道可口，用來做菜，非常鮮美。
常見的有幹貝粥。簡單的可以用泡發的幹貝炒雞蛋啊，蘿蔔煮幹貝做菜湯啊。
用幹貝做補湯，常見的有：
用幹貝、百合、蓮子燉補湯。
用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補湯。
用花膠、響螺片、幹貝燉清湯。
對考生、勞動者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人，常喝些對癥的，平和壹些的幹貝燉的補湯還是有輔助治療作用的。
1、發財瑤柱白玉翠
菜肴口味清香
涉及食材魚類 雞類 蔬菜 海鮮河鮮 山珍
特點
色澤鮮艷，造型美觀，口味清香。
原料
瑤柱200克，發菜10克，魚肉100克，色拉油50克，蠔油200克，料酒10克，精鹽3克，味精1克，白糖10克，高湯300克，蔥、姜、澱粉、香菇、紅辣椒、青辣椒、胡蘿蔔各適量。
制作過程
1、將發好瑤柱加高湯、精鹽、味精、料酒、蔥、姜，上籠蒸40分鐘；發菜洗凈用高湯泡發，放精鹽、味精、料酒，上籠蒸20分鐘。
2、將加工好的魚中段批成薄片，加精鹽、味精、料酒、清水漂制10分鐘；香菇、胡蘿蔔、蔥、姜均切絲，卷入魚片，上籠蒸3分鐘取出。
3、瑤柱蒸好後扣於盤中，發菜圍在瑤柱邊，蒸好的魚卷放在發菜外圍。
4、鍋內加油燒熱，倒入蠔油、白糖、精鹽、味精、料酒燒沸，用澱粉勾芡澆在瑤柱中間，再勾薄芡澆在發菜和魚卷上，用橙子圍邊點綴即可。
2、瑤柱扒豆苗
主 料： 幹瑤柱2兩（約80克），豆苗12兩（約480克），姜汁酒、老抽各2茶匙，上湯（或清水）1/2杯，生粉3/2茶匙，紹酒1/2茶匙，蠔油1茶匙，麻油少許。
配 料： 調味料：鹽1/2茶匙，糖3/4茶匙，胡椒粉少許。
做 法： 1、瑤柱用凍水浸軟，蒸約半小時至軟熟後撕成絲；豆苗用清水洗幹凈，瀝幹水。2、燒熱鑊，落油壹湯匙，放入豆苗，沾下壹半姜汁酒，落水三湯匙，加入調味料，猛火兜炒約三分鐘，滴入幾滴生粉水，上碟墊底。3、燒熱鑊，落少許油，灑下剩余的酒，落上湯（或清水），倒入瑤柱絲，加入老抽和蠔油、生粉水調成金黃色汁芡，落少許麻油，再把芡汁淋於豆苗上面即成。
備 註： 主要烹調方式：炒
預備時間：35分鐘
制作時間：10分鐘
1、瑤柱本身有鹹味，菜中不必再落鹽。2、芡汁要稍為濃稠，令菜式色、香、味兼備。
3、瑤柱帶子炒西蘭花
材料：瑤柱3粒，鮮帶子300克，西蘭花2個，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上湯半杯。調味料：鹽、胡椒粉、麻油各適量。
做法
1、瑤柱先浸水，再加姜汁、酒蒸20分鐘，然後撈起，將瑤柱揉散，湯汁留用。
2、鮮帶子洗凈抹幹水分，加入鹽、胡椒粉、生粉腌10分鐘。將帶子放入滾水煮片刻撈起，瀝幹水分，泡油。
3、將西蘭花洗凈切小朵，放入滾水內燙過，瀝幹水分，再用油、鹽炒熟，濾過汁待用。
4、燒熱1湯匙油，爆香姜茸、蒜茸，下帶子和瑤柱拌炒，再加入西蘭花和調味料翻炒，最後用湯汁和生粉水埋芡上碟，即可食用。
4、雪菜瑤柱醬釀雙寶
材料：青豆角……6條
鮑魚菇……4件
豬肉膠……1/2兩
魚膠……1/2兩
青、紅辣椒（切件）……少許
洋蔥（切件）……少許
蔥（切段）……少許
調味料：雪菜瑤柱醬……2茶匙
鹽……1/2茶匙
糖……1/2茶匙
蠔油……少許
做法：1.將鮑魚菇、豆角用鹽水飛水後待用。
2.青豆角串成圓圈，鮑魚菇切成半圓形，並在半身切壹個開口，將魚膠釀進鮑魚菇裏，肉膠釀進青豆角裏，用不粘鍋煎熟。
3.將青、紅辣椒、洋蔥、蔥爆香並下調味料和雪菜瑤柱醬，再加入煎熟的鮑魚菇和青豆角兜3分鐘。
5、瑤柱色拉
主料：瑤柱300克，生菜100克
輔料：小黃瓜1根，白蘿蔔、胡蘿蔔各50克
調料：鹽1小匙、胡椒粉適量，高湯、醬油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙，酸桔汁1杯
做法：
1．瑤柱洗凈、瀝幹，放在碗中均勻抹上鹽和胡椒粉。胡蘿蔔及白蘿蔔去皮，切絲；生菜和小黃瓜洗凈，也切絲；
2．鍋中倒3大匙油加熱，放入瑤柱煎至金黃色撈起，待涼盛盤，加入小黃瓜、生菜和蘿蔔絲；
3．將高湯、醬油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中攪拌均勻淋在幹貝上即可。
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