魔芋粉制作魔芋塊
配料：做法：1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白蘿卡汁
制作方法：
壹、用魔芋粉做
1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白蘿卡汁，冷水調勻後慢慢倒入開水中，攪勻。煮熟後呈親水溶膠狀態時，再按魔芋粉、蘇打粉(或燒堿)=1：0.5~1l的比例，加入堿。將堿用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。這時，溶膠顏色開始先變為灰綠色，再變為抖，再煮半小時。當用手按壓豆腐表面，不粘於撇量少，豆腐不凝固時，再加，繼續煮至凝膠成時停火，悶半小時。然後，加入冷水，用刀切劃成大塊，撈濾幹。將鍋洗凈另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛燒，換幾至水中無澀時即可食用。壹般川幹粉，可做35~3千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中，每天換水1次，1個月氣甘露聚糖是目前國內天然食品增稠劑中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小時即可形成膠陳或凝壹級魔芋精粉水附在川的溫度時，半小時內粘在能達到4帕秒的，其顆粒度較為適宜。顆粒太粗化溶解速度慢可。凝溫度為機另外，魔芋豆腐制作過程中有陽縮現象。為減少這種現象，制作子而目的精粉為原料，或者選用再於pH值10.5~11.5，脫濃量減少。
制作魔芋豆腐時必須註意以下幾點：
第壹，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起堿性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。
第二，加工過程中，要盡量減少魔芋切面與空氣接觸的時間。塊莖去皮後要浸入清水中，減輕氧化程度。塊莖切絲、切片後，抓緊熟化，或浸入1%石灰水或濃鹽水中，避免褐變。同時，要盡量避免與鐵、銅等器具接觸。灰白色或灰黑色。
第三，喝酒後的人不要參加加工魔芋豆腐，防止酒氣影響魔芋豆腐的凝固成型。
第四，煮制魔芋豆腐，要待切塊裏外都凝固熟透後才能出鍋。外熟裏生的，冷後會回軟而失去彈性。
第五，加工魔芋豆腐過程中，加堿量要適當。加堿太少，會凝固，加堿太多則產品色深，堿味濃，又不易清除，影響產品質量。
魔芋豆腐為傳統特色食品。具有降血糖、降血脂、降血壓、控制體重、瘦身減肥、排毒通便的作用。
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