怎麽做饅頭又軟又有彈性？

軟而有彈性的饅頭制作方法如下:

酵母粉用35 -37度的溫水融化(或者溫牛奶會更白)，面團用這個水攪拌至硬度適中，不粘手。揉好後，用濕布蓋上面團，發酵。2到3個小時左右肯定會漲。然後，把面團放在案板上，加入幹面粉揉勻，醒壹會兒。

妳應該用冷水，這並不意外。如果照常用火燒水，肯定會產生死面團。用火煮水的做法只適合用面肥發酵的面粉。不要用熱水蒸饅頭。

很多人喜歡用熱水或開水蒸饅頭，以為會開得快。其實這是不科學的，因為冷饅頭突然遇到熱空氣，表面粘結，很容易把饅頭夾住。

正確的做法是鍋裏加冷水，把饅頭放進去，再加熱，這樣饅頭受熱均勻，松軟可口。

老面饅頭是將上壹次饅頭發酵的面團留壹點作為面肥，加入面粉、水和種子面團，發酵過夜，第二天早上在發酵好的面團(也叫老面)中加入水、堿、鮮面粉和面團，然後切割、成型、醒發、蒸熟而成的壹種饅頭。