自然發酵谷物發酵
三天後，量出兩杯葡萄水或小麥水，加入六杯面粉(壹斤半小麥或黑麥的混合物)，攪拌均勻，放入三倍大的容器中，室溫放置24小時，再放入冰箱24小時——這就是“發面”。
將兩杯面團與兩杯水混合，加入六杯面粉，室溫放置24小時後放入冰箱保存三天(剩下的面團扔掉做堆肥)。發面可以用來做各種面食。它可以在冰箱裏保存三周，然後必須更新。重量在兩杯發面，兩杯水，六杯面粉的比例，最好每次做面食的時候都更新。這種面團保持的時間越長，味道就越濃。壹般西方的SourdoughBread都是這樣做的，壹年後面團特別好。傳統上面團是互相傳遞的，以後更新的時候可以放在室溫下過夜；放在冰箱裏，三天後使用。半杯面團，壹杯溫水，三到三杯半面粉(小麥、黑麥、蕎麥或大麥中的壹種或三種)，大湯匙天然海鹽。
將面團和水混合，加入面粉和海鹽，揉10分鐘，放入鍋中，蓋過夜(至少三倍容量)。第二天，把面團分成兩三塊，把棒開至平底鍋大小，厚度隨妳喜歡(四分之壹寸到半寸)。然後放在塗油的盤子裏，蓋上布或另壹個盤子，在室溫下放置兩到三個小時。把鍋加熱到適中的溫度，放壹點油進去。也可以在種植的時候在表面加芝麻。和派壹樣。
經過壹夜發酵後，揉成長條，切成段，放入蒸籠蒸二至三小時，蒸二十至二十五分鐘。包子是用棍子塞的。最好給蒸鍋上油，或者鋪上濕布。蒸熟後取出，放在盤子裏散發熱量。也可以蒸長條做饅頭。將切碎的番茄、蘑菇、綠或紅辣椒、意大利瓜和橄欖鋪在表皮上，撒上壹些切碎的有機奶酪(切達奶酪、馬蘇裏拉奶酪等。)並撒上壹湯匙冷榨橄欖油。
燙壹下或者蒸五分鐘，壹點菠菜和切碎的香菜，壹點紫蘇和碾碎的松子，撒上壹些有機奶酪。
把爛衣服泡在水裏蒸(或者用新鮮的)。將香菇泡發，切塊，翻炒，與切好的熟爛衣服拌在壹起。加入適量香油和醬油，然後放入馬蹄鐵，切成片。燙過的大白菜切塊，攤在皮上。
華夫餅還是煎餅
2杯面粉(蕎麥可以占2/3，另1/3)，3杯水，1/3面粉，少許天然海鹽。
把所有材料調好，放在室溫下八小時以上。加入壹湯匙植物油，用waffleiron或平底鐵鍋制作panacke。可以淋上楓糖漿或非常甜的水果丁。壹杯面團，兩杯溫水，六杯面粉(小麥、黑麥、蕎麥或大麥可選，小麥和黑麥的組合最受歡迎)，壹湯匙天然海鹽。
將面團和水混合，加入兩杯面粉和鹽，混合後加入兩杯面粉，加入最後兩杯面粉用手揉搓過夜。第二天，做兩個球，揉成長條，放在塗油的盤子裏，在室溫下放置兩到三個小時。烤箱先加熱到華氏450度。在烤箱裏放壹盤水。面包放進去，溫度會降到華氏400度。烤30到40分鐘。拿出來放在透氣的架子裏，放在紙袋裏保存。會持續很久。如果又幹又硬，就蒸著吃。在歐洲，幹面包可以儲存壹年以上。想吃的時候，把它泡在水裏，放在烤箱裏烤。
在所有面食菜肴中，餡餅的燒烤時間最短，所以營養破壞最少，蒸饅頭或面包也不錯。烤出來的面包破壞性更大，但因為是自然發酵的，所以比市面上賣的面包營養和能量更高。